烤火鸡入门指南
目标很简单：烤出酥脆、呈红木色泽的表皮，以及切开后肉质紧实的火鸡。如果时间紧迫，就别费事用盐水浸泡了；把注意力放在给鸡皮下调味和测量鸡腿最厚处的温度上。
温度是唯一的标准。
烤之前一小时将火鸡从冰箱取出，让它回温。如果火鸡一冷冰冰地直接进烤箱，鸡胸肉会在内部熟透之前就烤过头了。
- 带烤架的厚重烤盘
- 即时读数肉类温度计
- 厨房用棉线
- 刷油刷
What goes in.
- 12-14 磅整只火鸡，去除内脏
- 1/2 杯无盐黄油，软化
- 2 汤匙粗盐
- 1 汤匙碾碎的黑胡椒
- 1 个整柠檬，对半切开
- 1 个小黄洋葱，四等分
- 4 枝新鲜百里香
双温法
将烤箱温度设定在 450°F（约 230°C）以定型表皮，然后降至 325°F（约 160°C）进行后续烹饪。这样做可以确保鸡皮下的脂肪充分融化，同时肉质保持鲜嫩。
The method.
擦干表面
用厨房纸巾将火鸡表皮彻底拍干，直至表面呈哑光状态。水分是酥脆表皮的大敌。
充分调味
用手指轻轻将鸡胸皮下的膜弄松，将一半的黄油和盐直接抹在鸡肉上。在火鸡腹腔内塞入柠檬、洋葱和百里香。
捆绑
用厨房棉线将鸡腿绑在一起，并将翅尖塞到鸡身下方，防止烤焦。
初步炙烤
将火鸡放在烤架上，以 450°F（约 230°C）烤 20 分钟，或直到表皮开始变成金黄色。
低温慢烤
将烤箱温度降至 325°F（约 160°C）。每隔 45 分钟用烤盘中的汁水给火鸡刷油，直到温度计插入鸡腿最厚处（不触及骨头）显示 165°F（约 74°C）。
静置
将火鸡转移到砧板上，用锡纸松松地盖住。至少静置 45 分钟再进行切割，让肉汁重新分布。
Other turns to take.
香草黄油
在将黄油涂抹到鸡皮下之前，加入切碎的迷迭香、鼠尾草和蒜末混合均匀。
香料垫底
在烤盘底部放上切块的胡萝卜、芹菜和韭葱，为烤盘汁液提供一个基础。
When it doesn't go to plan.
如果鸡胸表皮上色过快，可以用一小块锡纸盖住。
检查熟度时不要用叉子戳刺表皮；只使用温度计。
如果烤盘里的汁水看起来很稀，在火鸡静置时加入一汤匙面粉搅匀，为制作肉汁打好基础。
The ones that keep coming up.
需要先清洗火鸡吗？
不需要。清洗火鸡会在水槽周围传播细菌，并使表皮潮湿，影响酥脆度。
怎么知道火鸡是否真的熟了？
别看时间。当即时读数肉类温度计插入鸡腿最厚处（不触及骨头）显示 165°F（约 74°C）时，就表示熟了。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe