如何烤牛肉
一块烤得恰到好处的牛肉，应该有酥脆的焦褐色外壳和嫩滑多汁的内部。成功的关键不在于烤箱的设置，而在于耐心等待温度缓慢上升。
室温是你的好帮手
在开始烹饪前，至少提前一小时将牛肉从冰箱取出，让它恢复到室温；冰冷的肉块会导致受热不均。
- 厚重的铸铁锅
- 烤架
- 带边沿的烤盘
- 即时读数肉类温度计
What goes in.
- 1.8 公斤牛眼肉或西冷牛排，系好
- 2 汤匙犹太盐
- 1 汤匙粗黑胡椒
- 3 汤匙高烟点食用油，如葡萄籽油或牛油果油
- 4 枝新鲜迷迭香
- 3 瓣大蒜，拍扁
煎是开始，也是结束
对于大块的牛肉，先用滚烫的锅煎至表面焦黄，然后再用 150°C (300°F) 的低温烤制，避免外层过快收紧。
The method.
充分调味
将牛肉四周均匀抹上盐和胡椒。用力按压，使其在煎制过程中不易脱落。
煎至焦黄
在锅中倒入油，烧至冒烟。将牛肉放入煎至所有表面呈现深褐色、形成焦脆外壳，包括两端。这一步大约需要 8-10 分钟。
低温慢烤
将煎好的牛肉放在烤盘上的烤架上。将大蒜和迷迭香塞到牛肉下方。以 150°C (300°F) 烤制，直到肉类中心温度达到 49°C (120°F)，达到五分熟。
静置
将牛肉移至砧板。松松地盖上锡纸，静置 20-30 分钟。在此过程中，牛肉的内部温度会继续升高至 54°C (130°F)。
切片
去除捆绑用的棉线，逆着牛肉的纹理切成厚片。
Other turns to take.
香草外壳
将切碎的欧芹、百里香和面包糠混合，在牛肉初次煎好后、放入烤箱前，均匀地按压在牛肉表面。
When it doesn't go to plan.
务必将温度计插入肉块最厚的部分，远离骨头。
在烤盘上使用烤架，可以让热空气在底部流通，防止底部变得湿 soggy。
烤盘上的肉汁不要倒掉，最后淋在切好的牛肉片上，立刻增加风味。
The ones that keep coming up.
不用温度计，我怎么知道牛肉熟了没？
不行。依靠时间或“感觉”来判断熟度并不可靠。使用即时读数温度计，避免将昂贵的牛肉烤过头。
为什么我的牛肉内部会变成灰色？
可能是烤箱温度太高了。将烤箱温度保持在 150°C (300°F) 以下，温和的热量才能将内部烤熟，同时避免外层变成‘鞋底’。
How real cooks make it.
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