American · Dinner
修复铸铁锅
修复铸铁锅需要先用碱液或大力擦洗去除旧的涂层，然后通过高温烘烤，反复涂抹微量的油来重建养护层。目标是形成一层聚合的碳表面，以防锈蚀并防止食物粘锅。
Before you start
耐心是成功的关键。
不要催促烤箱冷却，因为金属在应力下可能会开裂。需要一些力气。
- 钢丝球或洗碗擦
- 碱性烤箱清洁剂（可选）
- 高烟点油，如葡萄籽油或亚麻籽油
- 棉布
- 大号烤箱
Ingredients
What goes in.
- 2 汤匙葡萄籽油或亚麻籽油
- 适量粗盐或钢丝球
The key technique
擦掉，就像你做错了事一样
获得不粘表面的秘诀在于用油量极少，少到你感觉好像把油都擦掉了。如果锅看起来是湿的，说明油太多了；它会变得黏糊糊而不是坚硬。
Step by step
The method.
去除表面涂层
如果有很多厚厚的污垢，就用烤箱清洁剂涂抹锅体，然后用垃圾袋封好，等待24小时。如果只是轻微的锈迹，就用钢丝球和醋擦洗，直到露出光亮的灰色铁本色。
彻底清洗并干燥
用温水和肥皂清洗。在低火上彻底加热五分钟，确保金属的毛孔中没有残留水分。
涂抹油
在锅里倒一点点油。用棉布均匀地涂抹整个表面，然后用干净的一面布把它擦到锅看起来是哑光的，而不是闪亮的。
烘烤养护
将锅倒扣在 450°F（约 230°C）的烤箱中。烘烤一小时。让烤箱连同锅一起完全冷却。
重复
重复涂油和烘烤的过程至少三次。锅的颜色会从灰色变成深铜色。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
修复好的锅切勿在水槽中浸泡；使用后请立即清洗并擦干。
Tip
如果锅在第一次烘烤后看起来斑驳不均，说明你用的油太多了。
Tip
用厨房纸巾检查内圈；如果纸巾擦下来有棕色，继续擦洗。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用橄榄油来养护吗？
不可以，它很容易烧焦。请使用烟点高的油，如葡萄籽油、菜籽油或精炼葵花籽油。
我怎么知道养护完成了？
当表面摸起来光滑，呈现深邃、哑光的质感，而不是原始、多孔的铁材质时。
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