熬制牛油
熬制自己的牛油，需要的不是技巧，而是耐心。如果你用高温急于求成，脂肪就会被烤焦而不是融化，毁掉你想要用于油炸和烘烤的、颜色和风味都很中性的成品。
从正确的脂肪开始
向你的肉贩明确说明，你需要的是牛脂。牛脂质地坚硬、易碎，与动物其他部位的软质边角料不同，后者可能带有肉味，这可能会影响你最终成品的风味。
- 厚底锅或荷兰锅
- 细网筛
- 纱布
- 玻璃罐（用于储存）
What goes in.
- 3 磅牛脂，切成小块且大小均匀
- 1/2 杯水
低温慢煮
水可以防止脂肪在开始融化之前就糊在锅底。务必将火力保持在最低档，保持轻微的冒泡而非翻滚的沸腾状态。
The method.
准备牛脂
用锋利的刀去除牛脂上任何结缔组织或肉的残留。将脂肪切成约1.3厘米（半英寸）的方块，以确保受热均匀。
熬制牛脂
将牛脂和水放入锅中。将炉灶火力调至最低。偶尔搅拌，防止粘锅。脂肪会慢慢变成清澈的液体黄金，同时固体部分会缩小，变成褐色酥脆的油渣。
过滤液体
当固体变得酥脆并漂浮起来后，将锅从火上移开。在细网筛中铺上双层纱布，然后将筛子放在一个耐热的玻璃罐上方。小心地将液体通过纱布过滤，以去除所有杂质。
冷却和储存
让罐子在室温下静置，直到牛油变成不透明的固体状。盖上盖子，存放在阴凉、避光的地方或冰箱里。
Other turns to take.
香草味牛油
在熬制过程的最后30分钟加入迷迭香或百里香枝，为烘烤土豆增添淡淡的香气。
When it doesn't go to plan.
如果成品略带灰色或褐色，可以将其温和地重新加热，然后用一块干净的新纱布再次过滤。
不要丢弃油渣；可以撒上粗盐作为零食，或者拌入狗粮中。
熬制过程中不要盖锅盖，让水分蒸发；盖上锅盖会积聚蒸汽，减慢过程。
The ones that keep coming up.
自制牛油能保存多久？
如果过滤干净并存放在密封容器中、置于阴凉处，可以保存数月。
为什么我的牛油在室温下是软的？
牛油在受热时会自然变软；这是正常的。如果需要它变硬，请将其存放在冰箱中。
How real cooks make it.
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