American · Dinner
修复你的铸铁锅
留在水槽里或存放在潮湿抽屉里的锅会迅速生出铁锈。这个过程会将表面剥离至裸露的金属，让你重新开始开锅养锅的过程。
Before you start
做好彻底重置的准备。
一旦你清除了锈迹，裸露的铁会立即容易发生闪锈。在刮擦完成后，立刻准备好你的油和热源。
- 钢丝球或不锈钢百洁布
- 硬毛塑料刷
- 无绒棉布或纸巾
- 烤箱
Ingredients
What goes in.
- 1/4 杯粗粒犹太盐
- 2 汤匙中性高烟点油，如葡萄籽油或菜籽油
The key technique
充分干燥的重要性
刮掉锈迹后，你必须蒸发掉金属毛孔中的每一丝水分。在炉灶上加热锅直到水分完全消失，这是锅是否能恢复如初的关键，否则它可能在第二天早上又生锈了。
Step by step
The method.
刮擦表面
用钢丝球刮掉所有可见的橙色锈迹。施加压力，以打圈的方式用力刮擦，直到看到下面露出生铁的暗灰色。
冲洗并检查
用少量水冲洗并检查是否有残留的锈斑。如果还有锈迹，重复刮擦过程，直到金属表面均匀。
快速干燥
将湿锅放在炉灶上用中小火加热。一直加热直到所有蒸汽消失，摸起来金属摸起来完全干燥。
涂抹第一层油
趁锅还温热时，倒入少量油。用干净的布将其均匀涂抹在锅的每一寸表面，然后用第二块干布擦掉几乎所有的油。看起来应该像什么都没留下，但金属会显得略微变暗。
烘烤漆面
将锅倒扣在预热至 230°C (450°F) 的烤箱中烘烤一小时。关闭烤箱，让其在烤箱中完全冷却。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿将铸铁锅浸泡在水中，这是导致深度生锈的主要原因。
Tip
如果你的钢丝球粘上了黑色残留物，那是旧的养护层；如果是橙色的，那就是锈迹。
Tip
如果锈迹非常深，用等量的白醋和水溶液浸泡三十分钟可以松动锈迹，但不要超过一小时，否则金属可能会出现麻点。
Questions
The ones that keep coming up.
生锈过的锅还可以安全烹饪吗？
是的，前提是你已经刮掉了所有松动的橙色颗粒并重新进行了养护。
我的锅看起来是不是报废了？
铸铁锅几乎是坚不可摧的。除非锅有裂痕或变形，否则几乎总能恢复原状。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe