慢烤手撕猪肩肉
关键在于口感。猪肩肉如果心急则难以处理，但如果给它足够的时间，它会带来极佳的效果。
耐心是你的主要食材。
不要完全切掉脂肪层，它在长时间慢烤过程中会起到自制涂油层的作用。确保你的锅具是厚底的，以防止底部烤焦。
- 带盖的荷兰锅或厚底烤盘
- 肉类温度计
- 两把大叉子
- 带集汁槽的砧板
What goes in.
- 2.3-2.7公斤带骨猪肩肉（波士顿夹肉）
- 3汤匙粗盐
- 2汤匙粗黑胡椒
- 1汤匙红糖
- 1茶匙烟熏红椒粉
- 1/2杯苹果醋
克服“高原反应”
当内部温度达到 160°F (71°C) 左右时，温度会停滞数小时。这是水分从表面蒸发造成的；盖紧锅盖，忍住调高温度的冲动，耐心等待。
The method.
准备猪肉
用厨房纸巾吸干猪肉表面水分。在一个小碗里混合盐、胡椒、红糖和红椒粉，然后均匀地涂抹在猪肉的每一寸上。
低温慢烤
烤箱预热至 275°F (135°C)。将猪肉脂肪朝上放入荷兰锅。将苹果醋倒入锅底，不要淋在肉上，然后盖紧锅盖。
漫长的等待
放入烤箱烤 7 到 8 小时。当叉子能毫不费力地插入肉最厚的部分时，就烤好了。
静置
将锅从烤箱中取出，盖着锅盖让猪肉静置至少 45 分钟。这有助于内部的肉汁重新分布。
撕肉
将猪肉转移到砧板上。用两把叉子将肉撕开，丢弃大骨头和任何过大的肥肉块。
Other turns to take.
卡罗来纳风格
将撕好的猪肉与少量苹果醋和一点红辣椒碎混合后再食用。
干式腌料外壳
在最后 30 分钟烤制过程中取下锅盖，让猪肉表面的“脆壳”变得酥脆。
When it doesn't go to plan.
如果在中途发现锅里水分太少，可以加入半杯水或高汤，保持锅底湿润。
将锅底融化的肉汁过滤后，淋在撕好的猪肉上。
不要在猪肉滚烫时就撕开；这样会瞬间流失大量水分。
The ones that keep coming up.
烹饪前是否应该去除脂肪层？
不需要。将脂肪融化到肉里是获得所需口感的关键。撕肉后，再移除不想要的大块肥肉。
我可以用更高的温度更快地烹饪吗？
不可以。猪肩肉中的胶原蛋白只有在低温下长时间作用才能分解。高温会使肉质变得坚韧，像橡胶一样。
How real cooks make it.
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