American · Dinner
如何为多人聚会准备盛宴
为八人或更多人准备一顿晚餐，考验的是后勤组织能力而非烹饪技巧。当你停止试图现点现煎，转而信任烤箱能承担大部分工作时，你就能重获自由。
Before you start
清空台面，就位准备。
你的厨房需要最大的操作空间。收起所有不用的电器，并在第一位客人敲门前清空水槽。
- 大容量汤锅
- 带晾网的全尺寸烤盘
- 温度计
- 保温箱或冷藏箱
Ingredients
What goes in.
- 1菜单（选择能用相似温度烹饪的菜肴）
- 1备菜区（用于“Mise en Place”）
The key technique
一切就位
在开火之前，量好、切好、装碗好所有食材。如果它还没备好，那它就不存在。
Step by step
The method.
制定工作时间表
从上菜时间倒推。确定哪些菜肴可以提前一天做好，比如炖肉或高汤，这些菜实际上放一夜会更入味。
策略性地使用烤箱
避免同时需要不同烤箱温度的食谱。如果一道菜需要华氏350度（约摄氏175度），另一道需要华氏400度（约摄氏200度），那你这场仗就打输了。
创建暂存区
在台面的一角划定一个区域，用于放置已完成的菜肴。处理大量食材时，在砧板下垫一块干毛巾，防止它滑动。
使用保温箱妙招
一个空的、干净的干保温箱就是一个完美的保温柜。用毛巾包裹沉重的锅具，放入其中；它们可以保持数小时的热度而不会变干。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在台面上放一个专门的垃圾碗，避免频繁往返垃圾桶。
Tip
选择一款特色饮品，可以提前在投手里调好一大壶，而不是现场调制单杯鸡尾酒。
Tip
如果你的炉灶很小，可以将配菜放在烤箱里完成，腾出炉灶的火力来制作主菜。
Questions
The ones that keep coming up.
如果我的烤箱太小怎么办？
用慢炖锅来做土豆泥或豆类等配菜，从而腾出烤箱空间给主菜。
如何避免被困在厨房里？
在第一位客人到来之前完成90%的工作。如果客人们进门时你还在削蔬菜，说明你的时间安排有问题。
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