锅煎牛肉基础

• 3-4 磅牛肩肉（beef chuck roast）
• 2 汤匙中性植物油
• 1 个大黄洋葱，切块
• 3 根胡萝卜，去皮，切成2英寸长的段
• 2 杯牛肉高汤
• 1/2 杯红葡萄酒
• 3 枝新鲜百里香
• 适量犹太盐和黑胡椒

将牛肉煎至表面形成深棕色、焦香的红木色外壳。正是这层焦化，奠定了最终酱汁的浓郁风味基础。

1. 吸干并调味

   用厨房纸巾将牛肉彻底拍干。在所有面都慷慨地撒上盐和黑胡椒。

2. 煎牛肉

   在铸铁锅中用中高火加热植物油。放入牛肉煎至表面形成焦壳，每面约5分钟。将牛肉取出备用。

3. 刮锅底（Deglaze）

   将洋葱放入锅中，刮起粘在锅底的深色焦化物。加入红酒，煮至液体减少一半。

4. 组合

   将牛肉放回锅中。加入牛肉高汤、胡萝卜和百里香。确保液体覆盖约三分之一的牛肉。

5. 慢炖

   先用一层铝箔纸盖住，再盖上锅盖。放入预热至300°F（约150°C）的烤箱中，炖煮3.5至4小时。当牛肉可以用叉子轻松拉开，毫无阻力时，就表示炖好了。