鸡胸肉的嫩煮法

• 4去骨去皮鸡胸肉
• 4杯水或鸡高汤
• 1茶匙粗盐
• 2去皮大蒜瓣，拍扁
• 3新鲜百里香或欧芹枝

保持嫩煮汤汁的温度在 77°C 至 82°C 之间。这种慢煮方式能让肌纤维保持放松，而不是快速收缩导致肉质变硬。

1. 准备汤汁

   将水或高汤、盐、大蒜和香草放入煎锅中。用中高火将其煮至微沸。

2. 浸入鸡肉

   小心地将鸡胸肉滑入汤汁中，确保完全被覆盖。如果需要，可添加适量的水以完全浸没鸡肉。

3. 保持微沸

   立即将火力调至小火。盖上锅盖，煮 12 至 15 分钟。不时检查温度，确保汤汁保持在沸点以下。

4. 测试熟度

   取出一块鸡胸肉，将温度计插入最厚的部分。当读数为 74°C 时，即表示已熟。

5. 静置

   将鸡肉从汤汁中取出，放在盘子上静置 5 分钟，然后切片或撕碎。