American · Dinner
油醋汁的制作要诀
油醋汁并非一道具体的菜肴，而是一种乳化技巧。一旦掌握了如何将油脂与酸性物质结合，你就能在几秒钟内调配出基础酱汁，用来拌任何绿叶菜、谷物或烤蔬菜。
Before you start
平衡是关键
油负责承载风味，而酸则带来清爽的口感。在加入油之前，先尝尝你的基底（柠檬汁、醋或柑橘汁），确保其酸度在你接受的范围内。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙酸性液体（红酒醋、柠檬汁或雪利醋）
- 3 汤匙中性油或特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙第戎芥末酱
- 适量粗盐和现磨黑胡椒
The key technique
芥末酱的稳定作用
芥末酱是油和水性酸性液体之间的“桥梁”。先将芥末酱搅入酸性液体中，可以防止油醋汁在盘中分离成两层。
Step by step
The method.
混合基础材料
将醋、芥末酱、盐和胡椒放入碗中。搅打至盐在醋中完全溶解。
加入油脂
保持打蛋器以稳定速度搅打。先滴入几滴油，然后开始缓慢而持续地倒入油流。一旦酱汁变得浓稠且不透明，就可以停止加油。
调整与测试
用一片生菜叶蘸取酱汁品尝。如果感觉太油，可以再加一点酸性液体。如果觉得太酸，则滴入少许油。
Variations
Other turns to take.
加入红葱头
将一个小的红葱头切碎，在加入芥末酱和油之前，先将其浸泡在醋中10分钟。
香草风味
乳化完成后，拌入一汤匙切碎的新鲜欧芹、细香葱或龙蒿。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终使用比你认为需要的更大的碗，以防飞溅。
Tip
如果酱汁分离，加入一茶匙水或新鲜芥末酱，然后用力搅打，使其重新混合。
Tip
室温下的油比冷藏的油更容易乳化，且乳化效果更持久。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用罐子制作吗？
可以。将所有食材放入密封罐中，盖紧盖子，然后用力摇晃，直到液体从清澈变为浑浊浓稠。
能保存多久？
可在冰箱冷藏保存最多三天。酱汁可能会分离，食用前请用力摇晃或搅打。
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