American · Dinner
慢炖鹰嘴豆
这是一个不用太费心的过程，依靠时间和热量将干豆子转化为美味。目标是做出形状完整，但在口中一抿就化开的豆子。
Before you start
不要急于浸泡或慢炖。
过早加盐会让豆皮变硬，无论炖多久都会这样。一定要等到豆子变软后再给汤汁调味。
- 厚底荷兰锅或大汤锅
- 漏勺
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 1 磅干鹰嘴豆，冲洗并挑拣干净
- 1 个中等大小的黄洋葱，对半切
- 4瓣大蒜，拍碎
- 2 汤匙无味植物油或猪油
- 1 茶匙干牛至
- 适量犹太盐
- 8 杯水
The key technique
最后阶段调味
在烹饪开始时加盐会阻碍豆子的软化。一定要等到豆子尝起来软糯后再给烹饪液加盐。
Step by step
The method.
浸泡豆子
将豆子放入大碗中，加入足量的冷水（比豆子高出约三英寸）。在室温下浸泡至少8小时。
煮沸
沥干并冲洗豆子。将豆子、新鲜的水、洋葱、大蒜、油和牛至放入锅中。大火煮沸，然后立即转为最小的文火。
小火慢炖
部分盖上锅盖。炖2到3小时。在最初的30分钟内撇去表面可能出现的浮沫。
检查软烂程度
用勺子按压锅边的一颗豆子进行测试。如果豆子能轻松压碎，就说明可以加盐了。
调味
向锅中加入盐。充分搅拌，继续慢炖15分钟，让盐分充分吸收进豆子里。
Variations
Other turns to take.
烟熏风味豆
在慢炖开始时，往锅里加入一个烟熏猪肘或一块厚切培根。
辣味豆
在慢炖过程中，加入一整根干瓜希罗辣椒（guajillo）或奇波特辣椒（chipotle）以增加辣味和风味深度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在整个烹饪过程中，保持水位刚好没过豆子，这样可以使汤汁更浓郁。
Tip
如果豆子看起来干了，少量多次地加入沸水；冷水会让豆皮变硬。
Tip
煮好的豆子在冰箱里和汤汁一起过夜后，口感往往会更好。
Questions
The ones that keep coming up.
不浸泡可以直接煮吗？
可以，但烹饪时间会增加一小时或更长，而且豆子可能煮得不均匀。
为什么我的汤汁很稀？
豆子煮好后，用土豆捣泥器将锅里一小部分豆子直接捣碎。豆子淀粉的释放会使汤汁变浓稠，形成酱汁。
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