如何制定晚餐菜单
精心策划的菜单的目标是让大家吃饱，同时又不让主人累垮。通过规划好你的工作流程并平衡风味，你就能从忙乱地制作各个组成部分，转变为有条不紊地完成一顿饭。
注意炉灶空间
你最大的限制不是食材的数量，而是你拥有多少个炉灶眼。如果你的主菜需要烤箱一个小时，那就选择可以室温食用或在炉灶上烹饪的配菜。
- 纸和笔
- 厨房计时器
- 炉灶
- 烤箱
围绕“重头戏”来搭建
选择一个耗时、分量重的菜肴作为“主菜”。其余的菜肴作为辅助，确保没有两道菜的主要质地或烹饪方法相同。
The method.
确定主菜
选择你的主要蛋白质或淀粉。考虑烹饪方式；如果主菜是烤制的，就避免做需要相同温度和时间在烤箱里完成的配菜。
平衡盘中元素
在主菜之后，搭配一道明亮、酸性的菜品来中和油腻感，一道有嚼劲的蔬菜来增加质感，以及一道简单的淀粉类配菜，它不会喧宾夺主。
规划工作流程
写下每道菜的烹饪时间。确定哪些菜可以提前准备或烹饪并保温，只留下最后几分钟需要处理的任务，以便在客人到来时完成。
检查重复性
检查颜色和温度。如果所有菜都是米黄色且热的，那就加一道色彩鲜艳的冷沙拉或酱菜。
When it doesn't go to plan.
限制自己只做一道需要最后几分钟才处理的菜，比如香煎牛排或易碎的酱汁。
巧妙利用温度；室温的沙拉或开胃菜可以减轻炉灶的压力。
如果你的主菜油腻而厚重，配菜的蔬菜就尽量简单，比如只用柠檬和盐调味，以提供对比。
The ones that keep coming up.
我需要多少道配菜？
两道菜是标准配置。一道以蔬菜为主的菜和一道淀粉类配菜，足以搭配任何主菜，而不会让工作流程过于混乱。
如果我想做一道复杂的开胃菜怎么办？
如果开胃菜需要大量准备，那么主菜就必须是可以用低温烤箱慢炖或可以无人看管炖煮的菜肴。你无法同时处理两样复杂的菜。
How real cooks make it.
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