香煎牛排
要想煎出完美的牛排，需要用一个厚底的铸铁锅，用大火煎。煎至肉类表面形成深棕色焦壳后，加入黄油和香料，不断淋在牛排上，直到达到您想要的熟度。
干爽是形成焦壳的基础。
在牛排下锅前，用厨房纸巾将其彻底拍干，否则水分会让肉变煮熟而不是煎香。将牛排在室温下放置20分钟，回温。
- 12英寸铸铁锅
- 夹子
- 肉类温度计
- 用于淋油的勺子
What goes in.
- 2肋眼牛排或西冷牛排，厚约1.5英寸（约3.8厘米）
- 2 汤匙高烟点食用油，如葡萄籽油或牛油果油
- 3 汤匙无盐黄油
- 2 瓣大蒜，拍扁
- 3 枝新鲜百里香或迷迭香
- 适量犹太盐和粗黑胡椒
淋浇（Basting）
在最后几分钟，倾斜锅子，让融化的黄油与香草和大蒜聚集在一起。用勺子不断将这些冒泡的液体淋在牛排上，使其内部均匀受热，并增添风味。
The method.
慷慨调味
在下锅前，在牛排的两面和边缘均匀涂抹盐和胡椒。
加热锅子
将空锅放在大火上加热，直到锅子快要冒烟。倒入油，等待油面起波纹并刚开始冒烟。
煎牛排
将牛排远离自己方向放入锅中，以防飞溅。不要移动，煎3分钟。当出现深红木色焦壳后翻面。
淋浇
将火力转至中火。加入黄油、大蒜和香草。待黄油起泡后，倾斜锅子，用勺子舀起黄油，在2-3分钟内反复淋在牛排上。
静置
将牛排移至砧板上。静置至少8分钟，让肉汁重新分布，然后再切片。
Other turns to take.
胡椒脆皮
在煎之前，将整粒黑胡椒压碎，然后按压在牛排表面。
蒜香黄油酱汁
移走牛排后，在锅中倒入少许红酒进行收汁（deglaze），然后加入一小块冰黄油搅匀，制作快速锅煎酱汁。
When it doesn't go to plan.
使用温度计：三分熟（Medium-rare）约52°C，五分熟（Medium）约57°C。
如果牛排冒烟过多，请调高抽油烟机风速或打开窗户；过早降低火力会导致焦壳不佳。
切牛排时务必逆着肉的纹理切，以确保口感软嫩。
The ones that keep coming up.
我的牛排为什么会变成灰色？
锅子不够热，或者牛肉表面水分太多，导致肉被煮熟而不是煎熟。
我能用橄榄油吗？
避免使用特级初榨橄榄油；它的烟点太低，在大火下会变苦。请改用精炼过的植物油。
How real cooks make it.
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