如何煎牛排

• 1.5英寸厚肋眼或纽约 strip 牛排
• 1汤匙高烟点食用油（牛油果油、葡萄籽油或菜籽油）
• 1汤匙无盐黄油
• 2枝新鲜迷迭香或百里香
• 适量犹太盐和现磨黑胡椒

在放入肉之前，油应该闪闪发亮，并开始冒出细微的烟。那最初的嘶嘶声告诉你，表面的蛋白质正在瞬间煎熟，这是形成焦褐层的唯一方法。

1. 准备牛排

   烹饪前30分钟将牛排从冰箱取出。煎制前，在牛排各面慷慨地撒上盐和胡椒。

2. 加热锅

   将铸铁锅置于大火上加热。加入食用油，等待油略微冒烟。

3. 煎牛排

   将牛排朝远离你的方向放入锅中，避免溅油。让其不翻动地煎2-3分钟，直到形成深棕色焦褐层。

4. 翻面并浇淋

   翻动牛排。将黄油和香草放入锅中。将锅倾斜，用勺子将起泡的、带有香草味的黄油反复浇淋在牛排上，持续2分钟。

5. 检查熟度

   将温度计插入牛排最厚的部分。目标温度为125°F（约52°C）适合五分熟。

6. 静置

   将牛排移至砧板。将锅中剩余的黄油浇在牛排上，切片前静置10分钟。