铸铁锅煎牛排：锁住鲜嫩的秘诀

• 2肋眼或西冷牛排，厚度约4厘米
• 1 汤匙高烟点中性油，如葡萄籽油或牛油果油
• 2 汤匙无盐黄油
• 2 枝新鲜百里香
• 2 瓣大蒜，拍扁
• 适量犹太盐和现磨黑胡椒

每60秒翻面一次，让牛排内部的热量在正反面之间不断转移。这能消除牛排表面下方通常会出现的“灰色过度烹饪层”。

1. 慷慨调味

   在煎之前至少15分钟，在牛排所有面（包括边缘）均匀撒上盐。用量要比你想象的要多。

2. 预热煎锅

   将空铸铁锅置于大火上加热，直至轻微冒烟。倒入油，倾斜锅子使油均匀覆盖锅底。

3. 煎牛排

   将牛排远离自己的一侧放入锅中，以防油溅出。静置1分钟，然后开始每60秒翻面一次。

4. 淋油增香

   当牛排内部温度达到60°C（115°F）时，放入黄油、百里香和大蒜。倾斜煎锅，用勺子反复将泡沫状的黄油淋在牛排上，持续最后两分钟。

5. 静置

   当牛排内部温度达到63°C（125°F），达到五分熟（medium-rare）时，将其移至砧板上。在逆着纹理切片之前，至少静置8到10分钟。