锅煎牛排

• 1.5英寸厚肋眼或纽约客牛排
• 1汤匙高烟点食用油（如葡萄籽油或牛油果油）
• 2汤匙无盐黄油
• 2瓣大蒜，拍扁
• 3枝新鲜百里香或迷迭香
• 适量犹太盐和黑胡椒

在最后阶段加入黄油、大蒜和香草，它们会融化成滚烫的香料油，通过导热将牛排温柔地煮熟，丰富外壳的每一处纹理。

1. 准备

   烹饪前30分钟将牛排从冰箱取出。用厨房纸巾将牛排表面所有水分彻底拍干，然后慷慨地撒上盐。

2. 加热

   将煎锅置于大火上加热。加入食用油，等待至油开始闪烁并冒出丝丝缕缕的烟。达到这个温度是正确煎出焦壳的必要条件。

3. 煎制

   将牛排远离自己的一面朝下放入锅中，以防油溅。不要移动，煎3至4分钟，直到形成深棕色、坚实的焦壳。

4. 翻面

   翻面，再煎2至3分钟。此时，牛排内部的温度应比目标温度低约10华氏度（约5.5摄氏度）。

5. 淋油

   将火调至中火。加入黄油、拍扁的大蒜和香草。待黄油融化起泡并呈坚果棕色时，稍稍倾斜锅子，用大勺子反复将融化的黄油淋在牛排上，持续一分钟。

6. 静置

   将牛排移至温热的盘子或砧板上。将锅中剩余的肉汁淋在牛排上，静置10分钟。在此期间，牛排内部温度会略微升高。