平底锅煎肋眼牛排

• 1.5 英寸厚优质肋眼牛排
• 1 汤匙牛油果油或葡萄籽油
• 1 汤匙粗盐
• 2 汤匙无盐黄油
• 2 枝新鲜迷迭香或百里香
• 2 瓣大蒜，拍扁

牛排表面的水分是形成焦褐外壳的天敌。用厨房纸确保牛排完全干燥；如果牛排是湿的，它会在锅里蒸而不是煎。

1. 吸干并调味

   用厨房纸将牛排四周吸干。慷慨地撒上盐。将其放在架子上，在室温下静置 45 分钟，使肉回温。

2. 热锅

   将铸铁锅置于高火上。倒入油。等待直到看到表面冒出第一缕蓝烟。

3. 初次香煎

   将牛排远离你放入锅中。至少 2 分钟内不要移动。当形成焦糖色的外壳时翻面。

4. 淋油

   将火调至中火。放入黄油、大蒜和香草。待黄油起泡，稍微倾斜锅子，在最后 1 分钟内反复用油淋在牛排上。

5. 醒肉

   当内部温度达到 125°F（约 52°C）时取出牛排，达到五分熟。在切肉板上静置 10 分钟，然后逆着纹理切片。