American · Dinner
香煎白鱼
白鱼肉质娇嫩，稍不留神就容易散。我们的目标是用稳定、高温的煎制，让鱼肉内部保持鲜嫩多汁，外部则呈现诱人的金黄色。
Before you start
控制水分，成就酥脆
如果鱼肉表面潮湿，它就会被蒸熟而不是煎香。用纸巾反复按压，直到你的手指能感觉到鱼肉本身的阻力。
- 厚底不锈钢锅或铸铁锅
- 金属锅铲
- 厨房纸巾
Ingredients
What goes in.
- 2 (约170克)白鱼鱼排（如鳕鱼、比目鱼或鲷鱼）
- 1汤匙高烟点植物油（如葡萄籽油或牛油果油）
- 1汤匙无盐黄油
- 1/2茶匙犹太盐
- 1个柠檬，切块
The key technique
相信你的锅
当鱼肉煎到可以翻面时，它会自然地从锅底脱离。如果你感到阻力，请再等三十秒。
Step by step
The method.
准备鱼肉
用厨房纸巾将鱼排彻底拍干。在你准备下锅前，在鱼的两面均匀撒上盐。
加热锅子
将煎锅置于中高火上。倒入油，等待油面开始闪烁并冒出微微的青烟。
煎第一面
将鱼排朝远离你的方向滑入锅中，以防溅油。用锅铲轻轻按压每块鱼排的中心，确保鱼肉与锅底均匀接触。保持不动煎3-4分钟。
加入黄油并完成
当鱼肉边缘变白、底部呈金黄色时，将黄油放入锅中。倾斜锅子，让融化的黄油聚集，然后用勺子将黄油淋在鱼身上，持续1分钟。翻面，再煎30秒，然后立即取出。
Variations
Other turns to take.
香草黄油汁
在加入黄油时，同时加入两枝新鲜迷迭香和一瓣拍碎的大蒜。
柠檬水瓜柳
取出鱼肉后，将一汤匙沥干的水瓜柳放入锅中剩余的黄油里，煎至酥脆，然后淋在鱼排上。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的鱼排带皮，烹饪前用刀在鱼皮上轻轻划几刀，防止鱼皮卷曲。
Tip
避免将鱼排挤在锅里；确保每块鱼排之间至少有一英寸（约2.5厘米）的空隙，以防油温下降。
Tip
如果你有鱼铲，请使用它；鱼铲薄而灵活的边缘设计，能轻松地滑到娇嫩的鱼排下方。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道鱼熟了没？
鱼肉应该完全不透明，用刀尖轻轻拨动时能轻松剥落。
我的鱼为什么会粘锅？
这通常是因为锅子一开始不够热，或者你试图在鱼皮外壳还没完全形成时就翻面。