香煎牛排
一份美味的牛排不需要腌制或长时间的准备。它只需要一口热锅、耐心和可靠的温度计，以便在恰当的时机完成烹饪。
控制水分和温度。
烹饪前 30 分钟将牛排从冰箱取出，这样中间就不会是冰冷的。如果表面潮湿，牛排会蒸熟而不是煎出焦壳。
- 12 英寸铸铁锅
- 夹子
- 即时读数温度计
- 厨房纸巾
What goes in.
- 2 块 (每块 10 盎司)纽约客牛排或肋眼牛排，厚度 1.5 英寸
- 1 汤匙高烟点食用油，如葡萄籽油或牛油果油
- 2 汤匙无盐黄油
- 2大蒜瓣，拍扁
- 3迷迭香枝
- 适量犹太盐和粗黑胡椒
淋油
倾斜锅子，让融化的黄油与香草和大蒜汇集，形成带有香气的泡沫。不断用勺子将这些泡沫淋在牛排上，可以均匀地烹饪表面而不会烧焦。
The method.
吸干并调味
用厨房纸巾将牛排彻底吸干。在下锅前，在牛排的各个面（包括边缘）均匀地撒上大量盐。
煎制
用高火加热铸铁锅，直到出现缕缕青烟。加入食用油。将牛排远离您自己的方向放入锅中。不要翻动，煎 2-3 分钟，直到形成深褐色的焦壳。
翻面并淋油
翻面。将火力调至中火。加入黄油、大蒜和迷迭香。待黄油起泡时，倾斜锅子，不断用勺子将黄油淋在牛排上，持续 2-3 分钟。
检查
将温度计插入牛排最厚的部分。目标是 125°F (约 52°C) 达到三分熟。静置时温度会继续升高。
静置
将牛排转移到砧板上，至少静置 8 分钟。这有助于内部汁水重新分布，切片时才不会流失。
Other turns to take.
胡椒外壳
将整粒黑胡椒粗略压碎，在撒盐之前按压在牛排表面，形成一层酥脆的外壳。
When it doesn't go to plan.
如果您的锅子开始冒大量浓烟，请将抽油烟机的风力调至最高档或打开窗户。
不要让锅子里太拥挤；如果一次煎超过两块牛排，请使用两个锅子或分批烹饪。
避免在初始煎制时使用黄油，因为它会在焦壳形成之前烧焦。
The ones that keep coming up.
我如何知道锅够热了？
食用油应该闪闪发光，像水一样在锅中流动，当牛排接触到锅面时，应该发出“嘶嘶”的响声。
我能用橄榄油吗？
如果必须使用，可以选择精炼橄榄油，但要避免使用特级初榨橄榄油，因为它烟点低，在达到所需高温时会产生刺鼻的味道。
How real cooks make it.
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