完美香煎牛排指南
煎牛排的精髓在于“煎”这个动作。这是通过控制火候和水分来实现的，能将一块简单的牛肉变成菜单上足以媲美任何牛排馆的美味。
干燥是形成焦褐色的前提。
下锅前，用厨房纸巾将牛排表面彻底拍干；任何残留的水分都会导致牛排被蒸熟，而不是煎出焦褐色外壳。
- 铸铁锅
- 夹子
- 浇汁勺
- 即时读数温度计
What goes in.
- 2块（约280克/块）纽约客牛排或肋眼牛排，厚度至少2.5厘米
- 1汤匙高烟点食用油，如牛油果油或葡萄籽油
- 2汤匙无盐黄油
- 2瓣大蒜，拍扁
- 3枝新鲜百里香或迷迭香
- 适量犹太盐和现磨黑胡椒
香料黄油浇淋法
牛排煎好一面后，将锅倾斜，让泡沫状的黄油与香草、大蒜汇聚。用勺子反复将这些香料黄油淋在牛排上，通过高温油脂的浸润来完成烹饪。
The method.
回温与擦干
烹饪前30分钟将牛排从冰箱取出。在牛排所有表面均匀撒上足量的盐，然后用厨房纸巾彻底擦干表面。
预热锅具
将铸铁锅置于大火上加热。加入食用油，等待至油面开始出现油纹并微微冒烟。
首次香煎
将牛排远离自己的一面朝下放入锅中。保持静止煎3至4分钟。在牛排能够轻松从锅底脱离且表面呈现深赤褐色外壳之前，不要移动它。
翻面与浇淋
翻动牛排。将黄油、大蒜和香草放入锅中。待黄油融化起泡并散发出烤香味后，倾斜锅子，在接下来的2至3分钟内，用勺子不停地将黄油浇淋在牛排上。
测温与静置
使用温度计检查内部温度是否达到52°C（五分熟）。将牛排转移到砧板上，静置至少8分钟后再切片。
Other turns to take.
胡椒脆壳
煎制前，将粗碎的胡椒粒按压在牛排表面，形成香辣浓郁的外壳。
奶油黑胡椒汁牛排
牛排出锅后，在锅中淋入少许干邑白兰地和浓奶油，刮下锅底精华，制作成一款浓郁的锅煎酱汁。
When it doesn't go to plan.
使用红外线温度计，确保在牛排下锅前锅具温度至少达到230°C（450°F）。
如果牛排厚度超过3.8厘米（1.5英寸），在初步煎制后，可以将锅放入预热至200°C（400°F）的烤箱中继续烹饪，以确保内部熟透而外壳不焦。
静置牛排是必须的步骤；它能让肌肉纤维放松，重新吸收汁水。
The ones that keep coming up.
为什么我的牛排煎出来是灰色的而不是棕色的？
锅的温度不够高，或者牛排表面太湿。这两种情况都会导致牛排在自身汁水中被蒸熟，而不是形成焦糖化反应。
我可以用橄榄油煎牛排吗？
特级初榨橄榄油的烟点较低，在煎牛排所需的高温下会变苦。请选择烟点高的中性食用油。
How real cooks make it.
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