香煎三文鱼

• 2 块（约170克/块）带皮三文鱼柳
• 1 汤匙中性食用油，如葡萄籽油或牛油果油
• 适量犹太盐
• 1 汤匙无盐黄油
• 1 枝新鲜百里香

刚开始鱼皮会粘锅。只有当鱼皮的油脂充分析出、变得酥脆时，它才会轻松脱离锅面；如果你不得不刮，那就再等等一分钟。

1. 准备三文鱼

   将三文鱼取出，在室温下放置15分钟。用厨房纸巾将鱼皮和鱼肉两侧彻底拍干，然后两面都慷慨地撒上盐。

2. 加热锅

   将铸铁锅放在中高火上预热。倒入油，等待油面开始闪烁并微微冒烟。

3. 鱼皮朝下煎

   小心地将三文鱼放入锅中，鱼皮朝下。用鱼铲轻轻按压10秒钟，确保鱼皮平整贴合锅面。保持不动煎5到6分钟。

4. 翻面完成

   当鱼皮呈深金黄色并能轻松脱离锅面时，翻面。加入黄油和百里香。用锅中的泡沫黄油反复淋在鱼身上1到2分钟，直到鱼肉中心达到您想要的熟度。

5. 静置

   将三文鱼从锅中取出，放在温热的盘子上静置3分钟后即可食用。