香煎三文鱼柳
想要做出鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩半熟的口感，秘诀是用中高火在预热好的铸铁锅里煎三文鱼柳。先将鱼皮朝下放入锅中，在鱼皮自然脱离锅面之前，千万不要移动它，这样可以保证鱼柳在整个过程中都保持完整。
温度是鱼皮的天敌
在将鱼放入油锅之前，用厨房纸巾将鱼身彻底擦干。表面的水分是导致煎不出焦脆鱼皮的唯一原因。
- 10英寸铸铁锅
- 鱼铲
- 厨房纸巾
What goes in.
- 2 (6盎司)带皮三文鱼柳
- 1汤匙高烟点食用油，如葡萄籽油或牛油果油
- 适量犹太盐（或海盐）
- 1汤匙无盐黄油
锅边的耐心
当鱼可以翻面时，鱼皮会毫不费力地从锅底剥离。如果你感觉它粘锅，就再等三十秒。
The method.
准备三文鱼
烹饪前十分钟将三文鱼从冰箱取出，让其回温。用厨房纸巾将鱼皮和鱼肉吸干，直到表面没有水分残留。
加热锅
将铸铁锅放在中高火上预热。倒入食用油，等待油面开始微微晃动，像水一样在锅底流动。
煎鱼皮
小心地将三文鱼柳放入锅中，鱼皮朝下。用手轻轻按压每块鱼柳的中心，持续十秒，确保整个鱼皮都与锅底充分接触。
保持煎制
煎制4到5分钟，期间不要移动。你会看到鱼柳侧面出现不透明的熟肉颜色向上蔓延；等待其上升至鱼柳厚度的一半。
完成与黄油
小心地翻面。加入黄油，待其融化起泡，用勺子将融化的黄油淋在鱼皮上，持续一分钟。当鱼肉中心用叉子轻压能轻松分离时，即可离火。
Other turns to take.
柑橘风味
在加入黄油时，放入两片薄柠檬片，让柠檬的香气慢慢融入鱼肉。
香草黄油
在淋黄油时，加入两支新鲜迷迭香或一瓣拍碎的大蒜，增添风味。
When it doesn't go to plan.
如果你对火候控制不太自信，可以用冷油冷锅开始煎，但预热锅能带来更酥脆的鱼皮。
如果你的三文鱼柳很厚，可以在最后三分钟将锅移入预热至190°C（375°F）的烤箱中继续烹饪，确保鱼肉中心熟透而鱼皮不焦。
出锅后，将三文鱼静置两分钟再食用，让肉汁重新分布，口感更佳。
The ones that keep coming up.
为什么我的三文鱼会粘锅？
可能是锅不够热、鱼身太湿，或者你过早尝试翻面，导致鱼皮还没煎到足以自然脱离的程度。
如何判断三文鱼是否煎好了？
鱼肉应该摸起来结实，用叉子轻按时，鱼肉的纤维应该容易分离。
How real cooks make it.
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