香煎肋眼牛排

• 1.5 磅肋眼牛排（厚度至少1.5英寸）
• 1 汤匙粗盐
• 1 汤匙高烟点油（如葡萄籽油或牛油果油）
• 2 汤匙无盐黄油
• 2 瓣大蒜（拍扁）
• 2 枝新鲜百里香

外壳形成后，倾斜锅子，让融化的黄油和香草聚集在牛排上，确保牛排边缘均匀受热，而外层不会烧焦。

1. 回温与调味

   将牛排从冰箱取出，两面慷慨地撒上盐。在室温下静置40分钟。

2. 吸干与加热

   将牛排完全拍干。用高火加热锅子，直到看到轻微的烟雾。

3. 煎肥边

   用夹子将牛排竖起，将肥边压在锅上，煎至金黄色并释放出油脂。

4. 形成焦脆外壳

   将牛排平放在锅中，不要触碰，煎两分钟。当看到深棕色、焦脆的外壳后翻面。

5. 浇淋

   在锅中加入黄油、大蒜和百里香。倾斜锅子使黄油聚集，然后用勺子反复将冒泡的混合物淋在牛排上，持续一分钟。

6. 静置

   将牛排转移到砧板上，静置10分钟。切片前需要让肉汁重新分布。