香煎肋眼牛排

• 1.5 磅肋眼牛排，厚度至少 1.5 英寸
• 2 汤匙高烟点油，如葡萄籽油或牛油果油
• 2 汤匙无盐黄油
• 3大蒜瓣，拍扁
• 2新鲜迷迭香枝
• 适量粗盐和现磨黑胡椒

在牛排下锅前，用厨房纸将牛排表面吸干。任何表面的水分都会产生蒸汽，阻碍形成深邃、浓郁外壳所需的焦化。

1. 慷慨调味

   在牛排两侧和边缘均匀撒上盐和胡椒。在下锅前立即进行调味，以防止过多水分渗出表面。

2. 加热锅子

   将空铸铁锅置于大火上加热。倒入油，等待油面开始闪烁并冒出轻微的烟雾。

3. 煎第一面

   将牛排远离自己的一面朝下放入锅中，以避免溅油。不要移动，煎 3 到 4 分钟，直到形成深褐色外壳。

4. 翻面并淋油

   翻转牛排。将黄油、大蒜和迷迭香加入锅中。待黄油起泡后，稍微倾斜锅子，用勺子持续将热的、芳香的黄油淋在牛排上，再煎 3 分钟。

5. 检查并静置

   检查内部温度：五分熟为 125°F (约 52°C)。将牛排移至砧板，将锅内肉汁淋在牛排上，不加盖静置 10 分钟。