香煎肋眼牛排
在滚烫的铸铁锅中煎至室温的肋眼牛排，只翻一次面，直至形成深色外壳，内部温度达到您想要的熟度。至少静置十分钟后再切片，让肉汁重新渗入纤维。
室温是你的最佳搭档。
烹饪前 30 分钟将牛排从冰箱取出。如果内部过冷，牛排外层会过熟而中心仍未熟。
- 12 英寸铸铁锅
- 夹子
- 即时读数温度计
- 厨房纸
What goes in.
- 1.5 磅肋眼牛排，厚度至少 1.5 英寸
- 2 汤匙高烟点油，如葡萄籽油或牛油果油
- 2 汤匙无盐黄油
- 3大蒜瓣，拍扁
- 2新鲜迷迭香枝
- 适量粗盐和现磨黑胡椒
控制表面水分
在牛排下锅前，用厨房纸将牛排表面吸干。任何表面的水分都会产生蒸汽，阻碍形成深邃、浓郁外壳所需的焦化。
The method.
慷慨调味
在牛排两侧和边缘均匀撒上盐和胡椒。在下锅前立即进行调味，以防止过多水分渗出表面。
加热锅子
将空铸铁锅置于大火上加热。倒入油，等待油面开始闪烁并冒出轻微的烟雾。
煎第一面
将牛排远离自己的一面朝下放入锅中，以避免溅油。不要移动，煎 3 到 4 分钟，直到形成深褐色外壳。
翻面并淋油
翻转牛排。将黄油、大蒜和迷迭香加入锅中。待黄油起泡后，稍微倾斜锅子，用勺子持续将热的、芳香的黄油淋在牛排上，再煎 3 分钟。
检查并静置
检查内部温度：五分熟为 125°F (约 52°C)。将牛排移至砧板，将锅内肉汁淋在牛排上，不加盖静置 10 分钟。
Other turns to take.
香草外壳
煎制完成后、静置前，立即将切碎的迷迭香和蒜末按压在牛排表面。
香草黄油收尾
在静置的牛排上放一小块打发好的香草黄油，可加入葱蒜和欧芹。
When it doesn't go to plan.
如果方便，请使用防溅网；高温煎制会产生大量油雾。
不要让锅里太拥挤；如果烹饪超过一块牛排，请使用两个锅或分批烹饪。
如果锅子开始过度冒烟，稍微降低火力，但保持锅子移动。
The ones that keep coming up.
为什么我的黄油会烧焦？
锅可能太热了，或者黄油加得太早。黄油应在烹饪的最后 3 分钟加入，而不是一开始就加。
我可以用橄榄油吗？
避免在最初煎制时使用特级初榨橄榄油，因为它会在肋眼牛排所需的高温下燃烧变苦。
How real cooks make it.
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