香煎鸡胸肉
煎得恰到好处的鸡胸肉能保持多汁，因为快速的加热锁住了水分，而焦香的外皮则提供了必要的口感。如果操作得当，鸡肉应该能轻松地从锅中移开，这表明煎制已完成。
厚度一致是首要目标。
将鸡胸肉拍打至厚度均匀，这样鸡胸的末端就不会在中心煮熟之前就变干。用厨房纸巾将鸡胸表面完全拍干，因为任何残留的水分都会让鸡肉蒸熟而不是煎黄。
- 厚底不锈钢锅或铸铁锅
- 肉锤或擀面杖
- 长柄夹
- 即时读数温度计
What goes in.
- 2去骨去皮鸡胸肉
- 1 汤匙中性高烟点油（如葡萄籽油或菜籽油）
- 1 汤匙无盐黄油
- 适量犹太盐和现磨黑胡椒
别强行翻面
当你试图翻动鸡肉时，如果它粘在锅上，说明还没煎好。一旦形成适当的焦黄色外皮，蛋白质就会自然地从锅底分离。
The method.
准备鸡肉
将鸡胸肉放在两片保鲜膜之间。轻轻拍打较厚的部分，直到整块鸡胸的厚度大约为 1.9 厘米。
调味
用厨房纸巾将鸡肉拍干。在下锅前立即在鸡肉两面撒上足量的盐和胡椒。
加热锅子
将锅放在中高火上。倒入油，等待油微微晃动，并能轻松转动。
香煎
将鸡胸肉朝远离自己的方向放入锅中，以防油溅出。让鸡肉保持不动煎 5 到 6 分钟，直到形成金黄色的焦脆外皮。
翻面并完成
当鸡肉可以轻松从锅底脱离时，将其翻面。将黄油加入锅中。黄油融化后，用勺子将冒泡的黄油淋在鸡肉上，持续 3 到 4 分钟，直到内部温度达到 74°C (165°F)。
静置
将鸡肉移到砧板上，静置 5 分钟，然后再切片，让汁水重新分布。
Other turns to take.
香草黄油焗
加入黄油时，放入两瓣拍扁的大蒜和几枝新鲜迷迭香或百里香。
柠檬风味
在烹饪的最后 1 分钟，向锅中的肉汁挤入半个柠檬汁，增添清新的风味。
When it doesn't go to plan.
烹饪前务必提前 15 分钟将鸡胸肉从冰箱取出，这样中心才不会太冰冷。
避免锅内拥挤；如果鸡胸肉互相接触，它们会蒸熟而不是煎脆。
如果你想收集锅底的焦化物（称为“fond”），以便制作快速的锅底酱汁，请使用不锈钢锅。
The ones that keep coming up.
没有温度计，如何知道鸡肉熟了？
用手指按压鸡肉时应该感觉紧实，用刀尖刺入时流出的汁水应该是清澈的。
为什么我的鸡胸肉会变柴？
这通常是因为鸡胸肉的烹饪温度太低时间太长，或者刚煎好就立即切开了。
How real cooks make it.
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