American · Dinner
制作日式柑橘酱油（Ponzu）
自制的日式柑橘酱油比商店里买的任何一种都要鲜活得多。它依靠水果汁的天然清新感来中和酱油浓重的咸味，制作出一种能唤醒生鱼片、煎肉或蒸青菜的酱料。
Before you start
平衡是唯一的要诀
保持柑橘的新鲜度；瓶装果汁常含有添加剂，会破坏这种酱料清爽的口感。边做边尝，如果酸度太刺激，就调整比例。
- 小玻璃碗
- 细网筛
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1/4 杯酱油
- 1/4 杯新鲜挤压的柚子汁、青柠汁或柠檬汁
- 2 汤匙鲣鱼汁（dashi）或味淋（mirin）
- 1 片昆布，2英寸见方（可选）
The key technique
让风味充分融合
即使在冰箱里冷藏十五分钟，也能让昆布释放出谷氨酸，并使酸度与酱油更好地融合。这将使酱料的口感从尖锐变得圆润。
Step by step
The method.
混合基底
在玻璃碗中将酱油和柑橘汁搅拌均匀，直至完全混合。
调整风味层次
加入鲣鱼汁或味淋。如果使用鲣鱼汁，酱料会比较稀薄且带有泥土的鲜味；如果使用味淋，酱料会带有一点点糖浆般的甜味。
浸泡（可选）
如果你有时间，将昆布片放入混合物中，至少浸泡一小时，然后捞出丢弃。
Variations
Other turns to take.
辣味日式柑橘酱油
加入一茶匙磨碎的新鲜生姜或一撮七味辣椒粉，带来温和的辣味。
芝麻日式柑橘酱油
加入几滴烤芝麻油，为柑橘的清新增添坚果风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必过滤柑橘汁，去除籽和果肉，以获得干净、专业的卖相。
Tip
如果酱料味道过于浓烈，可以一次加入一茶匙水，直到达到所需的浓度。
Tip
这种酱料在冰箱密封罐中保存，大约可以保持鲜味三天。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用醋代替柑橘汁吗？
如果没有新鲜柑橘，可以用米醋代替，但它缺乏水果皮中至关重要的芳香油，而这些正是日式柑橘酱油身份的关键。
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