American · Dinner
户外晚宴的主厨指南
户外烹饪能改变用餐的节奏。将烹饪的劳动转移到炉火上，并提前准备好冷盘，这样就能营造出一种轻松交流而非正式宴请的氛围。
Before you start
温度控制是您需要考虑的首要因素。
户外烹饪时，您要受到风和环境温度的影响。选择对烹饪时间不太敏感，且无需精致乳化酱汁（容易油水分离）的菜肴。
- 重型长柄夹
- 肉类温度计
- 保温袋
- 大型木质餐盘
Ingredients
What goes in.
- 4 磅牛侧腹牛排或裙带牛排
- 2 磅串番茄
- 1 磅手指土豆
- 2 束芦笋，去除老根
- 1 杯阿根廷香草酱（提前做好）
The key technique
分阶段备餐
在客人到来之前，在厨房里将淀粉类食物（如土豆或谷物）预煮。这样户外最后的工序就变成快速煎烤，而不是长时间炖煮。
Step by step
The method.
土豆预煮
在加盐的水中煮土豆，直到用削皮刀能毫不费力地插入。沥干水分，趁热淋上油。
腌制牛排
在牛排接触炉火前至少三十分钟，用足量的盐和粗黑胡椒调味。将其置于室温回温。
预热烤架
设置两个火力区：高温炙烤区和较低温的间接加热区。每面炙烤3-4分钟。
烤制蔬菜
将番茄和芦笋放在热区。番茄皮一爆开即取出；芦笋烤至出现深棕色烤痕时取出。
静置与摆盘
牛排在切板上静置十分钟，然后逆着纹理切片。将牛排、蔬菜与阿根廷香草酱一起盛装在大的餐盘上，香草酱淋在所有食物上，呈家庭式分享。
Variations
Other turns to take.
整鱼料理
用整条海鲈鱼代替牛排，塞入柠檬和香草。烹饪时间约15分钟，能成为餐桌的焦点。
串烤为主
将蛋白质和蔬菜切成大小均匀的块，以便同时串在烤串上烹饪，减少摆盘的麻烦。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
设置专用的“热”区和“冷”区，防止交叉污染。
Tip
使用重物压住餐巾或金属夹固定桌布，防止被风吹动。
Tip
在将肉类端上桌前，先在厨房切好，避免餐盘拥挤。
Questions
The ones that keep coming up.
如何在户外保持食物的温度？
使用预热过的厚重陶瓷盘。上菜前用干净的厨房毛巾或倒扣的厚盖子盖住餐盘。
如果烤架温度下降怎么办？
随时准备好一摞额外的热炭或一罐新的丙烷气罐。切勿尝试用打火机油来重新点燃即将熄灭的炉火。
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