American · Dinner
烤箱烤架位置的掌握
你的烤箱并非一个均匀加热的箱体。热量会上升，金属内壁反射热能的方式会根据你的烤盘在加热管中的位置而有所不同。
Before you start
了解你的热源
确定你的主要热源是底部加热管、顶部加热管还是风扇。这将决定最强的热量会如何作用于你的食物。
- 烤箱温度计
- 坚固的金属烤架
The key technique
相对热量密度
中间烤架是保持一致性的基准；任何靠近活动加热元件的食物都会比菜肴的其他部分更快地上色和产生质感。
Step by step
The method.
中间区域
大多数烘烤和烤制都使用中间烤架。这个位置可以让空气在烤盘周围充分循环，确保顶部和底部以相似的速度烹饪。
顶部区域
将烤架移至顶部三分之一处进行炙烤或完成。当中心已熟但表面需要上色或焦化时，就选择这里。
底部区域
将烤架放在底部三分之一处，用于烤制较厚重的食物或需要坚固底部的慢炖菜肴。这个位置非常适合披萨或面包，当你希望在顶部变暗之前获得坚实的底部外壳时。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在打开烤箱之前，务必调整好烤架；在烹饪过程中移动炙热的金属烤架会导致温度不均和意外烫伤。
Tip
如果同时使用两个烤架，请在它们之间留出至少十厘米（四英寸）的空间，以确保空气流通顺畅。
Tip
使用对流烤箱时，烤架位置的容错度稍高，但仍要避免完全堵塞顶部或底部，以防气流不畅。
Questions
The ones that keep coming up.
我的烤盘选择会影响烤架的位置吗？
是的。深色金属烤盘比浅色或玻璃烤盘吸收热量更快。如果使用深色烤盘，将烤架向上移一格可以帮助防止底部在其他部分熟透之前就烤焦。
如果我的食物顶部烤得太快怎么办？
将烤架向下移一格。如果仍然太快变色，可以用锡纸松松地盖住顶部，同时将其留在较低的烤架上。
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