American · Dinner
厨房里的精准称量：干性食材的度量技巧
厨房里的大多数不一致都源于我们如何将一个度量单位转化为实际的量。一旦你停止把量杯当作铲子，而是把它当作容器，你的成品就会每一次都变得可预测。
Before you start
别再压实你的食材了。
如果使用量杯度量，切勿直接从包装袋里舀取。这样做会压实食材，导致你使用的量比食谱所需的多得多。
- 电子厨房秤
- 干性量杯
- 金属刮平器
- 大勺子
The key technique
消除压实因素
用勺子轻轻地将食材舀入量杯，直到食材堆满量杯边缘。然后用一个带平边的刮平器，将多余的食材刮掉。这样做可以保持食材的蓬松，而不是被压实。
Step by step
The method.
选择你的秤或量杯
如果食谱提供了重量，请务必优先使用电子秤。它消除了食材包装松紧不同带来的变量。
给食材充气
在度量之前，用勺子轻轻搅松面粉、糖或可可粉。食材会随着时间沉淀，所以这一步能确保你舀取的不是一块紧实的沉淀物。
填满并刮平
使用量杯时，将食材舀入量杯，直到食材堆得高出杯口。不要摇晃或敲击量杯。用一把直边工具横扫杯口，刮平表面，使其完全平整。
去皮（置零）
如果使用电子秤，将容器放在秤上，按下去皮（或归零）按钮，然后添加食材，直到重量达到食谱要求。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终在另一个碗或食材容器上方进行度量，这样洒落的食材也能被收集起来。
Tip
不要用量液杯来量取干性食材；它们是为液体体积设计的，不适合刮平，而且对干性食材通常不准确。
Tip
每隔几个月用已知重量的物品（例如一盒标准的盐）校准一次你的电子秤，确保其精度。
Questions
The ones that keep coming up.
将量杯在台面上敲击以刮平表面是否重要？
是的，很重要。敲击量杯会使食材沉淀并挤出空气，增加密度，这意味着你实际添加的量会比预期的多。
为什么有些食谱使用克而不是杯？
克是质量单位，不会因为食材的处理方式而改变。杯是体积单位，会根据食材在杯中的松紧程度而波动。
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