剩菜的妙用
将昨天的晚餐变成今天的佳肴，需要将食物视为基础食材，而不是成品。一旦你将一顿饭分解为蛋白质、谷物或淀粉类蔬菜，就可以用新的酱汁或不同的烹饪方式进行再创造。
快速冷却，充分加热。
剩菜的好坏取决于储存方式。确保食物在烹饪后两小时内密封好，并在上桌前快速加热到足够高的温度。
- 厚底煎锅
- 厨师刀
- 带边缘的烤盘
- 温度计
What goes in.
- 适量剩菜蛋白质（烤鸡、牛排、猪肉）
- 适量煮熟的谷物（米饭、藜麦、意面）
- 适量放了几天或面包糠
- 适量芳香料（洋葱、大蒜、姜）
改变质地，欺骗味蕾
如果蛋白质是软的，用热锅煎至酥脆。如果蔬菜是烤的，将它们变成炒菜，用平底锅煎至边缘焦黄。
The method.
识别基础食材
将蛋白质从骨头上剔下，或撕成一口大小的丝。冷牛排应逆着纹理切成火柴棍粗细的长条。
增加水分
剩菜在冰箱里会变干。在重新加热时加入少许高汤、柑橘汁或新鲜酱汁，以重新水合食材。
选择加热方法
使用煎锅快速煎至金黄，使用350°F（约175°C）的烤箱来复活面包或砂锅菜，或使用蒸锅来恢复米饭和面条的弹性。
加入新鲜对比
用生的或鲜亮的食材收尾——比如香草、葱花，或者一点酸味——来中和重烹食物的平淡味道。
Other turns to take.
杂烩煎饼
将剩余的土豆块和肉块，与洋葱一起放入滚烫的铸铁锅中煎至深褐色。
烘蛋
将剩余的烤蔬菜拌入打散的鸡蛋中，放入小烤碗中烘烤，制作快速的烘蛋。
汤面
将剩余的鸡肉撕碎，放入温热的鸡汤中，加入米粉和姜，制作快速汤面。
When it doesn't go to plan.
永远不要用微波炉加热肉类；微波会使其口感变韧。请使用平底锅或烤箱。
如果米饭变硬或结块，加入一汤匙水，盖上锅盖蒸熟，而不是用干热烘烤。
煮意面时，始终加一点点橄榄油，防止意面粘连成一大块。
The ones that keep coming up.
剩菜能保存多久？
大多数煮熟的食物在冰箱中可以安全保存三到四天。
我可以重新冷冻剩菜吗？
可以，前提是它们是在冰箱里解冻的，并且没有在室温下放置过长时间。但口感可能会略有下降。
How real cooks make it.
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