煎出焦褐色的完美技巧

• 1.5 磅你选择的蛋白质（牛排、厚切猪排或带皮鸡肉）
• 2 汤匙高烟点中性油
• 适量粗海盐
• 1 汤匙无盐黄油（可选，用于淋油）

千万不要强行把肉从锅里弄下来。如果它粘住了，说明还没好。当焦化完成时，表面会自然地从锅的金属上脱离。

1. 拍干并调味

   用厨房纸巾将蛋白质彻底拍干。在下锅前立刻慷慨地撒上盐，以防食材吸出过多水分。

2. 加热油

   将煎锅放在中高火上。倒入油，等待油面泛起涟漪并开始冒出缕缕青烟。这就是能形成焦褐色的温度临界点。

3. 朝外下锅

   将肉放入锅中时，朝远离你身体的方向推，以防热油飞溅。肉一进锅就不要再移动它。

4. 煎至脱离

   让蛋白质在锅里 undisturbed 3 到 5 分钟。查看边缘，如果肉能轻松移动，并呈现深红木色，就翻面。

5. 煎好与静置

   将火力调至中火。如果使用黄油，此时加入，并在最后 1 分钟用融化的油脂淋在肉上。离火，放在案板上静置至少 5 分钟再切块。