American · Dinner
切丁的艺术
一顿混乱的晚餐与一顿井井有条的晚餐之间的区别，始于砧板。当食材大小一致时，它们会在同一时间出锅。这无关速度，而是关于一致性。
Before you start
稳固是你的首要考量。
永远不要在圆形表面上切割。在尝试将蔬菜切块之前，务必先削平一面，这样它就不会在刀刃下滑动。
- 主厨刀
- 厚重的木质砧板
- 刮板
Ingredients
What goes in.
- 1大洋葱或甜椒
The key technique
保护你的指尖
手指向内弯曲，将指关节抵住刀刃侧面。这可以作为刀具的导向，确保你的手指永远不会被刀刃碰到。
Step by step
The method.
削平蔬菜
切掉一面薄薄的片，形成一个平面。将蔬菜放在这个平面上，使其稳固地贴合砧板。
切成薄片
将蔬菜切成长条，厚度要均匀。这些薄片的宽度将决定你最终切出的方块大小。
堆叠并旋转
将切好的薄片平铺在砧板上，如果太薄可以堆叠起来。然后将堆叠好的薄片旋转90度。
切丁
运用“猫爪式”抓握法，以与切薄片时相同的间隔，横着切过薄片。尽量运用刀具的摇摆动作，形成有节奏的切割。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保持刀具锋利；钝刀会压碎蔬菜的细胞壁，而不是切断它们，这会导致蔬菜更快地变软和变色。
Tip
使用刮板来移动切好的食材堆。这能保持砧板整洁，并避免刀刃刮擦木质砧板。
Tip
如果切好的食材堆变得杂乱，就停下来整理。混乱的砧板会导致切出的食材大小不一。
Questions
The ones that keep coming up.
我的切丁大小略有不同，这重要吗？
在炖菜或慢炖酱汁中，细微的大小差异是可以接受的。但在炒菜或快炒时，食材大小必须一致，以确保每块食材都能达到预期的口感。
为什么我切洋葱时它会滑动？
你的刀可能不够锋利，或者你没有先削平蔬菜。如果蔬菜滑动，请重新在一个新的平面上切割。
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