掌握你的烟熏炉通风口
制作美味烧烤的秘诀不在于木材或腌料，而在于你如何控制空气。如果你能像操纵油门一样控制通风口，你就可以在不看管火箱的情况下，长时间保持稳定的温度。
气流是你的主要加热元素。
请记住，关闭通风口会限制氧气，如果氧气供应不足，可能会导致产生浑浊的白烟。你希望排气口始终能逸出细微的蓝色烟雾。
- 红外线温度计
- 耐高温手套
- 结实的金属夹
建立可预测的路径
务必始终保持排气口至少部分打开，以防止停滞的烟雾积聚在肉上。利用进气口控制火产生的热量，而排气口则像烟囱一样，将热量引导到食物上。
The method.
打好基础
点火时，将进气口和排气口都完全打开。你需要最大的气流才能将炭块或木块 properly 点燃。
找到目标温度
当烟熏炉接近你想要的温度时，开始将进气口关闭至约 25%。保持排气口足够打开，以维持稳定、清洁的烟雾流动。
微调
每次调整通风口时，幅度不要超过一英寸的四分之一。每次调整后，至少等待十五分钟，让烟熏炉在新气流模式下稳定下来。
监控烟雾质量
如果你看到浓烈的白色烟雾冒出，很可能是你的进气口关得太紧了，导致火在闷烧。稍微打开通风口以增加氧气供应。
Other turns to take.
低温熏制
将进气口几乎关闭，排气口完全打开，以确保热量在到达肉之前就已消散。
高温烧烤
将所有通风口完全打开，将最大量的氧气送入火箱，以达到炙烤温度。
When it doesn't go to plan.
无论温度如何，始终将排气口至少打开三分之一，以防止焦油积聚。
如果温度下降，先增加进气口；只有当进气口已完全打开时，才添加更多燃料。
重新加燃料后检查通风口；灰烬会迅速堵塞进气口并导致火熄灭。
The ones that keep coming up.
我应该先调整排气口还是进气口？
始终使用进气口来控制温度。仅使用排气口来微调烟雾流动或清除停滞的空气。
为什么我的温度波动如此之大？
你可能调整的幅度太大，或者在两次调整之间等待的时间不够长。耐心、微小的调整是关键。
How real cooks make it.
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