掌握烤箱烤盘技巧
我们的目标是让烤盘上的食材边缘焦脆，内部软嫩均匀。做得好的话，烤箱会成为你的好帮手，将生菜和蛋白质转化为风味浓郁的一餐。
食材堆叠是酥脆的大敌。
如果食材互相堆叠或接触，它们会释放水分，并在自身蒸气中煮熟。如果食材量大，请使用两个烤盘。
- 带边沿的厚烤盘
- 厨师刀
- 大搅拌碗
- 烘焙纸（可选）
What goes in.
- 约 680克根茎类蔬菜（胡萝卜、土豆或欧防风），切成约 2.5厘米的方块
- 约 450克蛋白质（鸡腿肉或香肠），切成大小均匀的块状
- 3 汤匙高烟点食用油，如牛油果油或葡萄籽油
- 1.5 茶匙粗盐
- 1 茶匙现磨黑胡椒
- 2 枝新鲜的硬质香草，如迷迭香或百里香
保持单层平铺
每块食材都必须与滚烫的烤盘金属直接接触。如果食材相互碰触，请将它们分开，以便热量能够环绕其周围。
The method.
预热烤箱
将烤箱设置为 425°F（约 220°C）。让烤箱充分预热至少 20 分钟，直到烤架也散发热量。
准备食材
将土豆等较硬的食材切得比蛋白质稍微小一点，这样它们就能同时烤熟。
搅拌和调味
在一个大碗里，将所有食材与油、盐和胡椒一起搅拌，直到每块都均匀裹上调味料。不要在烤盘里加盐，那样会使调味不均。
铺排烤盘
将混合好的食材均匀铺在烤盘上。确保食材之间没有重叠。将香草枝塞入食材之间的空隙。
烘烤
将烤盘放在烤箱中层架上。烘烤 25-35 分钟，中途将烤盘调转方向一次。观察直到食材边缘呈深金棕色并发出诱人的滋滋声。
Other turns to take.
软烤蔬菜
在烘烤的最后 15 分钟加入彩椒或西葫芦等易熟蔬菜，以免它们变得糊烂。
加点酸度提味
烤盘从烤箱取出后，立即挤上半个柠檬汁，可以提亮浓郁的烤制风味。
When it doesn't go to plan.
使用厚实的烤盘；薄烤盘在高温下会变形，导致受热不均。
如果你追求食材底部最极致的焦褐接触效果，可以省略烘焙纸。
如果你的蛋白质析出大量脂肪，可以在烘烤中途倒掉多余的油脂，这样蔬菜才能烤出焦色，而不是炸过头。
The ones that keep coming up.
我能烤冷冻蔬菜吗？
不建议这样做。冷冻蔬菜解冻时会释放过多水分，这会蒸煮其他食材，阻碍焦化。
我怎么知道蛋白质是否烤熟了？
使用即时读数温度计检查最厚的一块蛋白质；鸡腿肉应达到 165°F（约 74°C）。
How real cooks make it.
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