American · Dinner
刀工基础：实用技巧
钝刀是危险的，它会迫使你用过大的力气，从而导致刀滑。请定期磨刀，学会让刀锋自己完成工作。
Before you start
稳定即安全。
如果砧板滑动，你的手也会跟着移动。在砧板下垫一块湿抹布或防滑垫，就能把它牢牢固定在台面上。
- 主厨刀（8英寸）
- 厚重的木质或塑料砧板
- 湿抹布
The key technique
保护你的指尖
将非持刀手的手指卷曲，让指关节成为刀刃的垂直导向。指尖应时刻远离刀刃。
Step by step
The method.
正确握刀
不要四指都包住刀柄。将拇指和食指捏住刀身，位于护手（bolster）后方。这种“捏握法”能让你完全掌控刀尖的走向。
掌握摇摆式切法
始终保持刀尖接触砧板。抬起刀柄，向前下方用力。刀刃应滑过食材，而不是直接向下剁。
切洋葱丁
切掉洋葱的顶部，但保留根部。将洋葱从根部纵向对半切开。剥掉外皮。朝着根部纵向切片，保持根部完整，以便洋葱能聚在一起。再朝着根部横向切两刀，然后横着切，就能得到均匀的洋葱丁。
Variations
Other turns to take.
切丝
将蔬菜切成火柴棍粗细的薄条。先将蔬菜的侧面修平，制造一个平面，再进行切条。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用锋利的刀；钝刀需要更大的力气，而且更容易在圆形表面（如洋葱皮）上打滑。
Tip
保持工作区域整洁；杂乱的砧板容易让你分心，忘记手指的位置。
Tip
刀用完后立即清洁并擦干，防止生锈并保持刀锋锋利。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断我的刀是否足够锋利？
一把锋利的刀应该能轻松切开成熟的番茄皮，而无需用力按压或来回拉锯。如果刀刃拖拽或压扁了番茄，说明它需要研磨了。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe