炭火烧烤入门指南
炭火烧烤的成品，是焦糊一团还是带着烟熏味的焦香，关键在于空气流通和耐心。一旦您不再把烤架当成炉灶，而是开始像对待活的火源一样管理炭火，烹饪结果就会变得稳定可靠。
在肉放上去之前，火要安静。
切勿在明火或冒黑烟的炭火上烧烤；等到炭火表面覆盖一层薄薄的灰白色灰烬时再开始，以确保稳定的辐射热。
- 烟囱点火器
- 长柄钢夹
- 钢丝烤架刷
- 厚实的手套
What goes in.
- 1 袋块状炭或炭砖
- 适量高烟点食用油（用于烤架）
双区加热法
将所有烧旺的炭火堆积在炭网的一侧。这样就形成了一个高温煎烤区和一个安全的、中等温度的区域，用于烹饪较厚的食材，使其在不烧焦的情况下煮熟。
The method.
点燃炭火
将烟囱点火器装满三分之二。在其下方点燃一张报纸或一个引火块。等到炭火最上面一层看起来覆盖了细密的灰白色灰烬后再倒入烤架。
设置加热区
将炭火倒入烤架的一侧。另一侧留空。放上烤网，盖上盖子，等待五分钟让烤网预热。
准备表面
用折叠好的纸巾蘸取植物油，用夹子夹住，快速擦拭滚烫的烤架，形成防粘层。
煎烤与转移
将食材放在直接加热区煎烤，形成焦脆外壳。一旦食材能轻松从烤架上移开，就将其移到间接加热区，盖上盖子，继续烹饪至达到目标内部温度。
Other turns to take.
添加木材烟熏味
在盖上盖子之前，直接往炭火上扔几块干燥的硬木（如山核桃木或橡木），以增加更浓郁的烟熏风味。
When it doesn't go to plan.
尽量保持盖子关闭；每次打开盖子都会损失热量和空气流通，从而减慢烹饪速度。
通过烤架上的通风口来控制温度：增加氧气会使火更旺，而关闭通风口会减少氧气供应，降低温度。
切勿使用助燃剂；它会在食物上留下化学品的味道。请使用烟囱点火器或天然引火物。
The ones that keep coming up.
如何知道炭火是否准备好了？
当炭火停止燃烧，并且在白灰或灰白色灰烬层下发出红光时，就表示炭火已准备就绪。
为什么我的食物外面烧焦了，里面却是生的？
您可能整个烹饪过程中都使用了直接加热。请将食物移至间接加热区（没有炭火的一侧）进行温和的最后烹饪。
How real cooks make it.
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