American · Dinner
掌握烟熏炉的气流控制
一块苦涩、被烟灰覆盖的肉和一块干净、带有木香的烤肉之间的区别完全在于风门。学会通过烟囱读取火候，你就能停止与设备的斗争。
Before you start
火需要呼吸才能保持干净
如果你扼杀了空气，木头就会冒烟并产生焦油。保持火旺，并保持空气从底部向上流动的路径。
- 红外线温度计
- 耐高温手套
- 长柄火钩
The key technique
制造热烟囱
热空气会上升，所以保持排气风门高于进气风门。这会产生一个真空，将新鲜空气吸入火箱，并将烟雾引到肉上排出。
Step by step
The method.
先设置排气
在烹饪开始时，将排气烟囱完全打开。它是你控制烟雾浓度的主要方式；之后可以稍微关闭，但过早关闭会扼杀抽力。
通过进气调节温度
仅通过进气风门控制火的强度。需要进行小幅度、渐进式的调整，因为烟熏炉需要15到20分钟才能显示出变化。
观察烟雾颜色
观察排气烟囱。如果烟雾浓重且呈灰色，请打开进气或排气以增加氧气。你想要的是淡淡的蓝色、近乎透明的缕缕青烟。
管理油脂和积垢
定期刮擦排气口。积聚的烟灰会使出口变窄，导致烟雾倒灌并围绕肉类打转，这会毁掉外壳（bark）。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在火旺时切勿完全关闭排气风门；这会积聚气体，并给食物带来尖锐、化学的味道。
Tip
添加木材时，将进气口打开五分钟，让新燃料充分燃烧而不会冒烟。
Tip
如果你的火太旺，先调整进气口；只有当火势稳定但你需要保持更多热量时，才调整排气口。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的食物尝起来有苦味？
你很可能遇到了“脏烟”，这是由于气流受限或燃烧的木材潮湿造成的。确保排气口稳定地吸入空气，并且不要闷住火。
我应该一直调整风门吗？
不。进行一次调整后，至少等待20分钟。频繁的调整会使温度无法稳定。
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