善用节庆剩菜大作战
一场盛宴过后，冰箱里常常塞满了半空的保鲜盒。我们的目标是改变食物的状态，把一片干巴巴的烤火鸡变成汤的一部分，或者把烤根茎类蔬菜变成香脆的煎饼底。
掌控水分和温度。
一次性加热所有食物会让肉变得干柴，烤蔬菜变得软烂。要将食材分开处理，并用最能恢复其原有口感的方法来重新加热。
- 厚底煎锅
- 厨师刀
- 烤盘
What goes in.
- 2 杯剩余的烤肉，撕成丝
- 1.5 杯剩余的烤蔬菜，切块
- 2 汤匙中性食用油或渲染出的脂肪
- 3大号鸡蛋
- 1/2 杯新鲜香草，切碎
避开微波炉陷阱
在中高火上用厚底煎锅，加入薄薄一层油脂，让淀粉和蛋白质的表面重新变得焦脆。这能恢复在初次冷却过程中失去的美拉德反应。
The method.
整理冰箱
按质地将剩余食物分类。将蛋白质与软质蔬菜和淀粉类食物分开，以免混合后变得湿 soggy。
粗略切块
将大块肉切成一口大小的条状，将蔬菜切成大小均匀的丁。均匀的大小能确保在锅中受热均匀。
煎制基底
加热煎锅直到油冒烟。先加入蔬菜，让它们形成一层焦壳，然后再加入肉类。
粘合与收尾
基底热且焦脆后，将其推到锅边。在中心打入鸡蛋，搅散成炒蛋，这样可以粘合食材，或者做成溏心蛋放在上面。
Other turns to take.
丰盛杂烩
用培根油煎脆土豆或根茎类蔬菜，然后拌入撕碎的绿叶蔬菜和剩余的肉类，做成早餐风格的晚餐。
高汤复活汤
将骨头和蔬菜边角料熬成新鲜高汤，然后加入撕碎的肉和生面条，做成一碗快速汤面。
When it doesn't go to plan.
将肉汁冻在冰块盒里，之后用来给煎制的剩菜增加水分。
将香菜、细香葱等香草留到最后再加入，能为旧菜肴增添鲜亮的风味。
如果肉质非常干柴，可以在锅里加一小勺水或高汤，盖上锅盖60秒钟，让它先蒸一下恢复嫩度，然后再煎至金黄。
The ones that keep coming up.
熟食最多可以安全保存多久？
遵循“三天原则”。如果剩菜在冰箱里存放超过72小时，即使仍然可以安全食用，其品质也会显著下降。
我能把剩菜再次冷冻吗？
只有在冰箱中解冻过，并且没有在室温下长时间放置的情况下才可以。更安全的做法是将其烹饪成新菜肴，然后再冷冻。
How real cooks make it.
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