厨房“复活”指南：变废为宝的食材管理术
大多数食物浪费的根源在于食材被遗忘在冰箱深处。一旦买回食材就立刻进行处理并保持对冰箱内物品的清晰了解，就能打破“买了就扔”的恶性循环。
养成“过程优先”的思维
我们的目标是改变对剩菜的看法，不再视它们为负担，而是视为预先准备好的食材。在冰箱里指定一个“优先食用”的架子，让你的优先级一目了然。
- 重型冷冻袋或玻璃容器
- 大号炖锅
- 细网筛
- 锋利的削皮刀
What goes in.
- 适量蔬菜皮、洋葱皮和胡萝卜缨子
- 适量肉骨和烤制后的家禽骨架
- 适量蔫了的香草或绿叶蔬菜
- 适量变硬的奶酪边
用边角料熬高汤
将干净的生蔬菜边角料和骨头存放在冷冻袋中。装满后，加水煮两小时，过滤，你就得到了未来任何汤菜的基础。
The method.
梳理你的库存
每两天检查一次你的保鲜抽屉。变软或失去脆度的绿叶蔬菜，应优先用于烹饪，而不是做沙拉。
修剪与保存
将香草从茎上剥下。如果它们开始发黄，将其与橄榄油一起打成泥，然后放入冰格冷冻，以便日后炒菜使用。
榨取剩余价值
不要丢弃奶酪边。将它们放入容器中，加入一锅正在炖煮的豆子或汤中；奶酪边能增加汤汁的浓稠度和风味，而坚硬的外壳会变软。
投入高汤锅
如果你不打算立即熬高汤，请将骨头和蔬菜边角料冷冻起来。一袋洋葱头、芹菜叶和鸡骨头是宝贵的资产，而不是垃圾。
Other turns to take.
烘蛋妙招
将任何组合的熟蔬菜、剩余的肉类和软奶酪，与打散的鸡蛋混合，然后烘烤至凝固。
面包屑变身记
将变硬的面包打成面包屑，用黄油和大蒜在锅中烤香，可用来撒在意面或烤蔬菜上。
When it doesn't go to plan.
在冰箱里显眼处（与视线齐平）放一个专用的“优先食用”箱。
了解“最佳食用日期”和“保质期”的区别；前者关乎品质，后者关乎安全。
如果有多余的水果，先铺在烤盘上冷冻，再装袋，以防它们粘成一大块。
The ones that keep coming up.
我能把任何蔬菜边角料放进高汤袋吗？
避免使用十字花科蔬菜，如西兰花、菜花或抱子甘蓝，因为它们长时间炖煮会变苦。最好使用洋葱、胡萝卜、芹菜和韭葱。
我可以在冰箱里存放边角料多久？
最好在三个月内用完，以避免冷冻损伤，这会改变高汤的最终风味。
How real cooks make it.
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