制作正宗洋葱肉汁

• 3 个大黄洋葱，对半切开，再切成半月形
• 2 汤匙无盐黄油
• 1 汤匙中筋面粉
• 2 杯牛肉高汤
• 1 茶匙新鲜百里香叶
• 适量犹太盐和黑胡椒碎

洋葱在10分钟内会从半透明变成金黄色，但它们需要再花15分钟才能达到制作浓郁肉汁所需的深邃、甜美、琥珀色。

1. 在平底锅中用中小火融化黄油。

   加入切好的洋葱和少许盐。搅拌，使洋葱均匀裹上油脂。

2. 慢炒洋葱。

   保持小火。每隔几分钟搅拌一次。当洋葱体积减少三分之二，颜色变成深棕色时，即为炒好。

3. 加入面粉。

   将面粉撒在洋葱上，持续搅拌2分钟，炒掉生面粉的味道。

4. 刮锅底并慢炖。

   分次倒入牛肉高汤，边倒边用打蛋器搅拌，防止结块。加入百里香叶，慢炖10分钟，直到肉汁变得足够浓稠，能包裹住勺子背面。

5. 最后调味。

   在加盐之前先尝一下味道，因为高汤可能本身已经有咸味。加入现磨黑胡椒碎。