自制干式腌料（Dry Rub）
腌料的重点在于比例，而非严格的量。一旦你了解了每种成分如何与热量相互作用，你就能摆脱食谱的束缚，根据肉的部位和个人喜好调整调味。
新鲜度决定最终风味。
香料一旦研磨，效力会迅速减退。如果时间充裕，将整颗香料在干锅中烤至散发香味，然后再自己研磨。
- 研磨器或杵臼
- 混合碗
- 密封玻璃罐
What goes in.
- 4 汤匙粗盐
- 2 汤匙粗黑胡椒
- 2 汤匙红椒粉（烟熏或甜味）
- 1 汤匙红糖
- 1 汤匙大蒜粉
- 1 茶匙干牛至
- 1/2 茶匙卡宴辣椒粉
4-2-1 法则
以 4份盐、2份胡椒/糖、1份芳香料的比例开始。这个比例能确保腌料覆盖均匀，而不会让盐味过于抢戏。
The method.
烘烤并研磨香料
如果使用整颗的胡椒粒、孜然或香菜籽，将其放入小煎锅中，用中火加热两分钟，直到厨房充满浓郁的香味。放凉后，研磨至粗糙状态。
混合配料
在一个干净的碗中，将盐、胡椒、芳香料和糖搅打均匀。用手指将红糖中的结块弄散，确保分布均匀。
试味与储存
取一小块白面包蘸取少量腌料试味。如果想要更刺激的辣味，可以多加点卡宴辣椒粉；如果味道平淡，则多加点盐。将腌料存放在避光、密封的罐子里。
Other turns to take.
咖啡腌料
加入2汤匙细磨的浓缩咖啡粉。咖啡的苦味能中和牛肉（如牛胸肉或排骨）的油腻感。
香草园腌料
用干百里香、迷迭香和鼠尾草代替红椒粉。最适合用于禽类或猪肉。
When it doesn't go to plan.
烹饪前至少提前30分钟涂抹腌料；盐需要时间将水分析出到表面，然后再重新吸收到肉的纤维中。
避免使用细的餐桌盐；粗盐（如犹太盐）能提供更好的口感，并且在涂抹时更容易控制。
如果你的腌料含糖量较高，请在中低火或间接加热下烹饪，以防肉的外部在内部熟透前就烧焦。
The ones that keep coming up.
自制腌料能保存多久？
保存在密封的罐子里，放在阴凉、避光橱柜中，自制腌料的效力大约能维持六个月。
涂抹腌料前需要给肉抹油吗？
可以。涂抹非常薄的一层油可以作为粘合剂，确保香料能粘附在肉上，而不是掉落到烤架或锅里。
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