经典平底锅肉汁制作指南

• 3 汤匙烤肉产生的油脂（或黄油，如果量不足）
• 3 汤匙中筋面粉
• 2 杯温热的高汤（牛肉、鸡肉或蔬菜高汤）
• 适量犹太盐（Kosher salt）
• 适量黑胡椒粉

往热锅中倒入少量高汤，可以帮助刮起锅底的焦化物，也就是“fond”，这些焦化物蕴含着最浓郁的风味。

1. 量取油脂

   将烤盘中的肉汁倒入量杯中。待油脂浮到表面后，撇出 3 汤匙油脂，留下底部浑浊的肉汁。

2. 制作面糊

   用中火加热平底锅中的油脂。加入面粉，立即开始搅拌。煮 2 到 3 分钟，直到面糊变成浅棕色，并散发出轻微烘烤过的香味。

3. 加入液体

   一边用打蛋器快速搅拌，一边缓慢倒入温热的高汤，确保没有结块。将之前留下的肉汁倒回锅中。

4. 小火慢炖至浓稠

   将混合物煮至微沸状态。它会随着烹饪而变浓稠；保持微沸状态 5 分钟，直到酱汁能挂在勺子背面。

5. 调味

   加盐之前先尝一下味道，因为你用的肉汁可能已经很咸了。加入黑胡椒粉，如果酱汁太浓稠，可以再加点高汤来调整稠度。