清澈鸡汤的制作秘诀

• 1 整只烤鸡（约1.8公斤）
• 3 个大黄洋葱，去皮对半切开
• 4 根胡萝卜，切成3英寸（约7.5厘米）的段
• 4 根芹菜，带叶子
• 1 个大蒜，横向切片
• 1 小把新鲜欧芹
• 1 茶匙整粒黑胡椒
• 2 茶匙犹太盐

保持汤锅处于“微微颤抖”的状态，而非剧烈沸腾。如果汤汁滚滚翻腾，蛋白质就会变得浑浊，汤也会失去清澈。

1. 准备汤底

   将整鸡、洋葱、大蒜、黑胡椒和盐放入汤锅中。加入冷水，水量需没过鸡肉约两英寸（约5厘米）。

2. 撇去浮沫

   用中低火将汤锅慢慢加热至微沸。在最初的20分钟内，用汤勺撇去表面聚集的灰色浮沫。

3. 慢炖

   加入一半的胡萝卜和芹菜。盖上锅盖（留一条缝隙），慢炖2小时。切勿让汤滚沸。

4. 过滤

   将鸡肉捞出放在砧板上。用铺有纱布的细网筛将汤汁过滤到另一个干净的锅中。丢弃煮过的蔬菜。

5. 完成汤品

   将清澈的汤底倒回炉子上。加入剩余的新鲜胡萝卜和芹菜。煮至蔬菜变软，约15分钟。将鸡肉撕成丝，在盛盘前加入锅中。