自制基础鸡高汤

• 4磅鸡骨架、鸡翅或鸡背
• 2个大黄洋葱，带皮切成四瓣
• 3根胡萝卜，粗切
• 3根芹菜茎，粗切
• 1头大蒜，横向切半
• 1小把新鲜欧芹
• 2片月桂叶
• 1茶匙整粒黑胡椒
• 4夸脱冷水（约3.8升）

将火力保持在尽可能低的档位，确保一次只有一两个气泡破裂表面。这能防止蛋白质搅入汤汁中，保证高汤清澈纯净。

1. 混合食材

   将所有鸡肉块和蔬菜放入汤锅中。倒入冷水，水量要比食材高出约一英寸（2.5厘米）。

2. 小火加热

   将炉灶调至中低火。密切观察锅子，直到看到有蒸汽冒出；这大约需要20分钟。切勿让它沸腾。

3. 慢炖

   调低火力，保持持续、缓慢的微沸状态，炖煮4小时。在前30分钟内，撇去表面浮起的任何灰色泡沫。

4. 过滤

   将细网筛放在一个大的耐热碗上。用汤勺将液体舀入筛网中，待固体食材沥干水分后，将其丢弃。

5. 冷却

   让高汤冷却至室温，然后移入冰箱。冷藏后，表面会形成一层脂肪，可以轻松地将其撇掉。