铸铁锅保养指南
保养得当的铸铁锅会随着使用越来越光滑、耐用。你正在建立一层聚合的油膜，它能起到天然的不粘作用，前提是你要持续地呵护它。
细心呵护胜过彻底清洗
避免将锅浸泡在水中或放入洗碗机，这会刮掉油膜并导致生锈。如果食物粘锅，可以用粗盐作为研磨剂。
- 硬毛刷
- 不起毛的布或厨房纸巾
- 高烟点中性油（如葡萄籽油或菜籽油）
What goes in.
- 1 茶匙中性油，如葡萄籽油或菜籽油
- 1 汤匙粗海盐（用于去除顽固粘锅物）
蒸发水分
切勿将湿锅收起。清洁后的锅务必放在炉灶小火上加热两分钟，直到锅表面所有水汽都消失。
The method.
趁热清洗
趁锅还有余温时，在热水下用硬毛刷刷洗。尽量避免使用强力清洁剂，但如果用量很少，一滴温和的洗洁精也不会损害油膜。
彻底干燥
用布擦干锅，然后放在炉灶上用小火加热。待锅表面看起来哑光且干燥后，关火。
给表面上油
趁锅还温热时，滴几滴油。用厨房纸巾将油均匀涂抹在整个内表面，然后用干净的布擦去多余的油，直到锅看起来暗淡但不油腻为止。
最终固化
让锅在温热的炉灶上再放一分钟，使油充分渗透到金属毛孔中，然后存放在干燥的地方。
Other turns to take.
去除铁锈
如果出现橙色锈斑，用钢丝球擦拭该区域直到露出金属，然后清洗、干燥，并涂上一层新薄油，在炉灶上加热10分钟进行重新开锅。
When it doesn't go to plan.
如果你的鸡蛋或煎饼开始粘锅，就该重新开锅了；将锅放入450华氏度（约230摄氏度）的烤箱中加热一小时。
避免长时间烹饪高酸性食物，如番茄酱或红酒酱，因为它们会破坏油膜并产生金属味。
如果叠放铸铁锅，请在锅之间垫一张厨房纸巾，以防止刮伤油膜。
The ones that keep coming up.
我能用洗洁精吗？
现代温和的洗碗皂不含碱液，碱液是过去会刮掉油膜的化学物质。少量使用洗洁精是可以的，但要避免将锅浸泡在水中。
我怎么知道锅是否太油腻了？
如果在擦拭后锅摸起来发粘，说明你用的油太多了。用干净的布再次擦拭，直到表面感觉光滑。
How real cooks make it.
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