American · Dinner
铸铁锅保养指南
保养铸铁锅是一个清洗、干燥、加热的循环过程。用完后，用热水和硬毛刷擦洗锅具，在炉灶上彻底烘干，然后在锅具仍有余温时涂抹薄薄一层油，以防生锈。
Before you start
勤是成功之母。
切勿将锅具浸泡在水槽中或让其自然风干。水是铸铁的敌人，残留的水分会导致锅体出现凹痕和橙色锈迹。
- 硬毛刷
- 不起毛的棉布或厨房纸
- 炉灶
- 高烟点油，如葡萄籽油或亚麻籽油
The key technique
祛除水分
绝不能依赖风干。每次清洗后，务必将锅具放在中低火上加热三分钟，直到每一处微小的水珠都蒸发掉。
Step by step
The method.
趁热清洗
一旦锅具冷却到可以安全拿取的程度，立即用热水和硬毛刷清洗。必要时可使用少量温和的洗洁精；这不会损害锅的油膜层。
炉上烘干
将锅具放在炉灶上，用中低火加热。待锅体表面看起来哑光干燥后，再多等一分钟，确保铸铁的毛孔完全脱水。
涂抹油
加入几滴油。用抹布或厨房纸将油均匀涂抹在整个内表面。目标是留下薄到看起来干燥但不油腻的一层。
加热定型
继续加热两分钟，直到油开始冒烟，然后关掉炉灶，让锅具完全冷却后再收起来。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果食物粘锅，可在锅中加水煮沸两分钟，以松动附着物，然后再进行擦洗。
Tip
如果发现有锈迹，用钢丝绒将锈迹打磨掉，直到露出铁本色，然后重新开锅：在打磨区域涂抹油，在230°C（450°F）的烤箱中烘烤一小时。
Tip
如果叠放锅具，请在它们之间垫一张厨房纸，以防刮伤油膜层。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用洗洁精吗？
是的。现代温和的洗洁精是可以的。过去关于不能用洗洁精的说法，是因为当时使用的是含碱的肥皂，会洗掉油膜层；而如今的洗涤剂对铸铁是安全的。
我怎么知道是否需要重新开锅？
如果锅体表面看起来暗淡、发灰，或者食物总是粘在锅底，那就需要进行一次完整的烤箱开锅程序了。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe