American · Dinner
铸铁锅的养护与保养之道
精心打理的锅具会形成光滑、深黑的表面，煎蛋就像不粘锅一样轻松。目标是构建碳化的油层——即“养护层”——同时防止厨房中的湿气导致生锈。
Before you start
持之以恒胜过完美。
你不必对铸铁锅小心翼翼，但一定要在烹饪结束后立即处理。如果让食物残渣停留，你将会刮掉好不容易建立起来的养护层。
- 硬毛刷
- 重型厨房纸巾
- 铁网刷（可选）
- 炉灶
The key technique
薄油擦拭法
用纸巾擦入油后，再拿一张干净的纸巾，像当初加错油一样，把它全部擦掉；你只需要金属毛孔中残留的微乎其微的一层。
Step by step
The method.
温锅清洗
用热水和硬毛刷清除食物残渣。如果你愿意，可以不用洗洁精，但用一点点也可以；它不会去除已经养护好的铸铁锅。切勿将锅放入洗碗机。
加热烘干
将锅放在炉灶上，用中小火加热两分钟。观察锅的颜色从暗淡的灰色变回哑光黑色，表示水分已完全蒸发。
上油养护
加入半茶匙高烟点食用油，如葡萄籽油或亚麻籽油。用厨房纸巾涂抹锅内，然后换一张干净的纸巾，擦拭至表面呈现哑光，而非油亮的状态。
冷却存放
关火，让锅冷却至触摸时不再烫手，然后将其移至干燥的橱柜中存放。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果看到一点点锈迹，用钢丝绒将其擦至露出金属本色，然后清洗，并进行一次完整的炉灶养护。
Tip
如果食物粘锅，可以在锅里煮半杯水两分钟，以软化蛋白质，然后再进行擦洗。
Tip
存放时，在锅内垫一张厨房纸巾，以防止冷凝水聚集在烹饪表面。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以使用洗洁精吗？
可以。现代洗洁精的去污能力不足以去除已经深入铁锅的养护油。
我的锅看起来斑驳不均。需要彻底清除重做吗？
很少需要。继续烹饪培根或煎牛排等油腻食物；锅具会随着时间自行调整。
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