掌握大批量烘烤的诀窍
当家里有许多客人，或者需要准备一周的餐点时，烤箱是最有效的工具。成功的关键在于几何学——如何摆放烤盘——以及耐心，确保你不会把烤盘塞得太满。
空间是关键的食材。
如果你将烤盘塞得太满，水分会被困住，食物就会变得软烂。要确保每块食材都有足够的空间，这样热量才能均匀传递。
- 2-3个厚实的带边烤盘
- 烘焙纸
- 厨师刀
- 大号搅拌碗
What goes in.
- 4磅根茎类蔬菜（胡萝卜、欧洲防风草或土豆），切成1英寸大小的块
- 3磅去骨鸡腿肉，修整干净
- 1/2杯中性植物油，如葡萄籽油或牛油果油
- 2汤匙犹太盐
- 1汤匙干香草（百里香或迷迭香）
单层摆放
确保没有任何两块食材相互接触。空气必须在食材的每一面流通，才能达到酥脆的口感，而不是蒸煮的效果。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至425°F（约220°C）。烤架放在烤箱的上三分之一和下三分之一处，以确保热量分布均匀。
擦干食材
用厨房纸巾将鸡肉和蔬菜表面多余的水分拍干。过多的表面水分会产生蒸汽，而蒸汽是深层煎烤的大敌。
充分调味
将蔬菜和鸡肉分别放入大碗中，用油、盐和香草拌匀。确保使用足够量的油，均匀地涂抹在所有表面。
摆放烤盘
将食材均匀分布在带边的烤盘上。不要重叠。如果空间不够，宁愿多用一个烤盘，也不要将食材堆得太高。
烘烤并翻转
将烤盘放入烤箱。在烘烤时间过半时，将上下两层烤盘的位置互换，并旋转180度，以应对烤箱内可能存在的热点不均。
检查熟度
用削皮刀戳一下蔬菜，应能轻松穿透，表示已熟软。鸡肉的内部温度应达到165°F（约74°C）。边缘应呈金黄色。
Other turns to take.
冬南瓜
可以加入切块的橡子南瓜或奶油南瓜；它们的烘烤时间和胡萝卜差不多，能带来令人愉悦的甜味。
洋葱类
在烘烤的最后20分钟，加入整颗去皮的小洋葱或厚切的红洋葱块。
When it doesn't go to plan.
如果你的烤箱有热风循环功能，请开启它，并将温度降低25°F（约15°C），这样可以使食物上色更均匀。
烘烤前不要立即清洗蔬菜；确保蔬菜完全干燥，以防止产生蒸汽。
如果可能，请使用浅色的铝制烤盘；深色的不粘烤盘往往会导致食物底部过早烧焦，而内部尚未完全煮熟。
The ones that keep coming up.
我能将肉类和蔬菜放在同一个烤盘上烘烤吗？
最好将它们分开。肉类会释放脂肪和汁液，如果将它们混合在一起，会让蔬菜被煮熟而不是烤熟。
How real cooks make it.
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