American · Dinner
精细处理食材的刀工技巧
厨房里的混乱与井然有序，往往只差在您如何对待手中的刀。掌握了握刀和稳固砧板的技巧，食材就会乖乖听话，备料时间也会大大缩短。
Before you start
锋利的刀才是安全的刀
钝刀需要用力，容易打滑。开始前务必磨利刀具，并在砧板下垫一块湿厨房纸或防滑垫，防止砧板滑动。
- 20 厘米主厨刀
- 厚实的木质或塑料砧板
- 湿厨房纸
The key technique
保持刀尖下压
切片时，刀尖务必始终接触砧板。这能稳定刀刃，防止其随意晃动。
Step by step
The method.
捏握法
用最后三根手指握住刀柄。用拇指和食指侧面捏住靠近刀柄处的刀根。这样您就能完全掌控刀刃的枢轴。
猫爪手
非惯用手的手指弯曲内扣，形成猫爪状。用指关节抵住刀刃侧面作为引导。切勿让指尖超出指关节。
摇摆动作
将刀置于起始位置。采用向前向下“摇摆”的动作，保持刀尖固定。向后拉回以重置。不要将刀完全抬离砧板。
均匀下刀
每“摇摆”一次刀刃，就将猫爪手向后移动一小段相等距离。移动的距离决定了切片的厚度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果洋葱或辣椒容易打滑，可以先将它们切半，使其切面能平稳地贴在砧板上。
Tip
在切的过程中随时清理，但要将刀放在远离食材残渣的地方，以免不小心割伤。
Tip
让刀的重量自然下切；如果您发现需要用力向下压，那很可能是刀不锋利了。
Questions
The ones that keep coming up.
切洋葱时如何防止它移动？
将洋葱沿根部纵向切半。将切面朝下放在砧板上，形成一个稳定的平面，然后再进行竖向切片。
多久应该磨一次刀？
每次烹饪前都用磨刀棒（钢刀）磨一下刀。根据烹饪频率，通常每六个月需要进行一次专业磨刀。
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