American · Dinner
如何挑选一把主厨刀
主厨刀是你烹饪每一餐的唯一必备工具。把你的预算花在这上面，你就可以在其他厨房用具上省钱了。
Before you start
尺寸不如舒适度重要
不要仅仅因为某个专业厨师在使用就去买一把刀。最好去实体店亲自感受一下；如果你的大拇指不舒服地碰到刀根，那就放下它。
- 一小块木头或一块砧板，用来测试握持感
The key technique
掌握平衡是关键
用你的大拇指和食指捏住刀刃靠近刀柄的地方。这样可以让刀成为一个支点，让你能完全控制刀尖。
Step by step
The method.
检查重量分布
将刀放在食指上，支点在刀根处。如果刀明显向前倾或向后倾，长时间备菜时你的手会很容易疲劳。
选择刀刃长度
20厘米（8英寸）的刀是标准尺寸。如果你的操作空间或手比较小，15厘米（6英寸）的刀就足够了。如果你需要处理大卷心菜或瓜类，可以考虑25厘米（10英寸）的刀。
测试刀刃几何形状
选择刀刃逐渐变薄的刀。厚重、呈楔形的刀会把胡萝卜压碎而不是切开。
Variations
Other turns to take.
德式
较重，刀腹弧度深，适合在砧板上进行来回摇摆的切割动作。
日式
更轻，钢材更硬，刀身更平，适合精确的推切。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
避免购买刀刃带有锯齿的刀；它们无法打磨，只适用于切面包。
Tip
选择全龙骨（full tang）的刀，即刀身的金属一直延伸到刀柄末端。
Tip
切勿将你的主厨刀放入洗碗机；高温和洗涤剂会在几周内损坏刀柄并使刀刃变钝。
Questions
The ones that keep coming up.
我需要买一套刀具吗？
不需要。刀具套装通常会填满你的台面，里面有四把你永远不会用到的刀。购买一把优质的20厘米（8英寸）主厨刀和一把小削皮刀就足够了。
不锈钢刀还是碳钢刀更好？
碳钢刀刃可以磨得更锋利，但每次使用后都需要立即擦干以防生锈。不锈钢刀对家庭厨房来说更省事，容错率更高。